Comment cuire les blancs de poulet au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Sortez les blancs du réfrigérateur 10 minutes avant et aplatissez le bout épais à 2,5 cm environ.
Épongez-les avec du papier absorbant, sans les rincer, puis badigeonnez-les d’huile au pinceau.
Mélangez le paprika, le sel, le thym et le poivre, et frottez-en les deux faces.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez les blancs côte à côte, face lisse vers le haut, et faites cuire .
Retournez-les avec la pince et poursuivez , jusqu’à 72 °C au plus épais.
Laissez reposer 5 minutes avant de trancher, avec le citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Si l’épaisseur dépasse 3 cm, entaillez le blanc en deux dans l’épaisseur (en portefeuille) ou cuisez-le 20 à 24 minutes à 180 °C.
- La face posée sur la grille dore moins que celle tournée vers la résistance ; si elle est encore pâle à la fin, prolongez de 2 minutes, face pâle vers le haut.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Blanc de pouletCette recette | 180 °C | 14–18 min |
| Gros filet de poulet entier (250 g)Retournez après 11 minutes. | 180 °C | 20–24 min |
| Escalope de poulet fine (1 cm)Retournez après 5 minutes. | 180 °C | 8–10 min |
| Émincé de poulet (bandes de 1 cm)Secouez à mi-cuisson. | 190 °C | 8–10 min |
| Blanc de poulet pané maisonEscalope de 1 cm, panure vaporisée d’huile, retournez après 7 minutes. | 190 °C | 12–15 min |
| Blancs de poulet surgelés crusSans décongélation, assaisonnez après 12 minutes. | 180 °C | 26–30 min |
| Blancs farcis fromage et jambonFermez avec des piques en bois. | 180 °C | 22–26 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Blanc de poulet et haricots verts en deux paniers
Avec un air fryer à deux paniers, tout le repas est prêt en même temps.
| Panier | Contenu | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Panier 1 | Blancs de poulet | 180 °C | 18 min |
| Panier 2 | Haricots verts | 180 °C | 11 min |
Lancez les haricots verts 7 minutes après le poulet, ils seront prêts en même temps.
Nos conseils pour réussir
- Égalisez l’épaisseur. Un blanc est épais d’un côté et mince de l’autre. Aplatissez le bout épais à 2,5 cm avec le plat d’un couteau ou le fond d’une casserole, pour que tout cuise en même temps.
- Dix minutes de saumure. Pour un blanc de poulet plus tendre, plongez les blancs 10 minutes dans de l’eau froide salée (1 c. à café de sel pour 250 ml), puis épongez-les. La chair est mieux assaisonnée à cœur et moins sèche en sortie.
- La sonde, pas le temps. Un blanc de 120 g et un blanc de 250 g n’ont pas le même temps. Piquez au plus épais : 70 °C suffit pour la sécurité, 72 °C laisse une marge de montée pendant le repos.
- Ne pas viser trop haut. Au-delà de 78 °C, la chair devient filandreuse. Sortez les blancs au thermomètre plutôt que « un peu plus pour être sûr ».
Bien choisir le produit
Un blanc de poulet pèse en général 150 à 200 g ; un grand filet de poulet entier peut atteindre 300 g. Les temps ci-dessus valent pour 170 g et 2,5 cm d’épaisseur.
Dans un panier de 5 litres, deux blancs tiennent côte à côte ; trois, si ce sont de petits filets de 120 g. Pour quatre portions, cuisez en deux fournées.
Le poulet fermier ou Label Rouge a une chair plus ferme : comptez 2 à 3 minutes de plus et surveillez la sonde.
Que servir avec les blancs de poulet ?
Servez avec haricots verts, riz blanc, légumes rôtis ou sauce moutarde-crème.
Conservation et réchauffage
Les blancs cuits se gardent 3 jours au réfrigérateur, entiers et filmés, ce qui limite le dessèchement.
Réchauffez-les une seule fois, 6 à 8 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur (70 °C). Entiers, ils restent plus juteux que tranchés.
Crus, ils se congèlent 3 mois à plat, séparés par du papier sulfurisé. Décongelez-les au réfrigérateur ou cuisez-les surgelés (26 à 30 minutes).
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 25 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 14–18 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le blanc de poulet au air fryer est-il sec ?
Il a dépassé 78 °C ou l’épaisseur était inégale. Sortez-le à 72 °C et aplatissez le bout épais avant cuisson.
Pourquoi le centre du blanc de poulet reste-t-il cru ?
Le filet était trop épais ou sortait directement du froid. Prolongez de 3 minutes à 170 °C jusqu’à 72 °C, et entaillez-le la prochaine fois.
Pourquoi se dessèche-t-il sur les bords ?
Les blancs étaient trop serrés et les bords les plus fins ont cuit seuls. Laissez 1 cm entre chaque pièce et retirez les plus petites en premier.
Questions fréquentes
Combien de temps pour un blanc de poulet au air fryer ?
14 à 18 minutes à 180 °C pour un blanc de 170 g, retourné après 8 minutes. Un gros filet de 250 g demande 20 à 24 minutes.
Quelle température à cœur pour un filet de poulet ?
Au moins 70 °C. La recette vise 72 °C, car la température monte encore pendant le repos.
Comment cuire un blanc de poulet surgelé au air fryer ?
Sans décongélation, 26 à 30 minutes à 180 °C, en retournant à mi-cuisson. Vérifiez 72 °C au plus épais.
Combien de temps pour un blanc de poulet pané ?
12 à 15 minutes à 190 °C pour une escalope panée maison de 1 cm, retournée après 7 minutes, jusqu’à 72 °C.
Combien de temps pour un émincé de poulet ?
8 à 10 minutes à 190 °C pour des bandes de 1 cm, en secouant le panier à mi-cuisson.
Faut-il mettre de l’huile ?
Un peu : 1 c. à café par blanc empêche la surface de sécher et aide la coloration. Sans huile, elle reste claire.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
