Croques, pizzas et burgers au air fryer

Les croques et pizzas au air fryer cuisent en quelques minutes, à condition de raisonner en centimètres avant de raisonner en degrés. Un panier de 5 litres mesure 21 à 22 cm de large à l’intérieur : un pain de mie de 12 cm y tient seul, une pizza surgelée de 30 cm n’y entre pas entière. Cette page réunit les sandwichs chauds, les pizzas, les burgers et les galettes garnies, avec les réglages repris de chaque recette.

Combien de pièces par fournée

L’air doit circuler autour de chaque pièce. Voici ce qui tient à plat dans un panier rond de 5 litres, avec les formats courants en France.

Croque-monsieur, croque-madame et sandwichs chauds

Le croque-monsieur au air fryer cuit à 180 °C pendant 7 à 9 minutes par fournée, sans être retourné : le fromage gratine dessus pendant que la face beurrée du dessous dore dans l’air chaud. Beurrez l’extérieur des tranches, pas l’intérieur, et plantez une pique en bois au centre tant que l’emmental n’a pas fondu. Un croque surgelé passe directement du congélateur au panier, 10 à 12 minutes à la même température.

Le croque-madame ajoute une étape : le croque cuit 8 à 10 minutes, puis les deux œufs, cassés dans des ramequins de 8 à 9 cm, prennent 4 à 5 minutes, soit 12 à 15 minutes en tout. Les œufs au plat suivent le même principe du ramequin.

Le panini, lui, se retourne : 180 °C, 8 à 10 minutes, retournement après 4 minutes, un pain à la fois. Épongez la mozzarella, sinon la mie boit son eau. Pour un brunch, le croissant au jambon se contente de 170 °C et de 5 à 7 minutes, et les crêpes jambon fromage surgelées de 9 à 11 minutes à 180 °C, retournées à mi-cuisson.

Pizza maison, pizza surgelée et pinsa

Une pizza au air fryer se limite à ce qui tient dans le panier. La pizza maison cuit à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, sans retourner, une pizza après l’autre. Comptez 200 à 220 g de pâte pour un disque de 20 cm, pas davantage, sinon le centre reste mou quand le bord a déjà pris couleur. Une tortilla de 20 cm garnie légèrement donne une pizza express en 4 à 6 minutes à 180 °C.

Une pizza surgelée de 26 à 30 cm ne rentre pas entière. Coupez-la en quarts tant qu’elle est encore dure et cuisez une ou deux parts à la fois : 190 °C, 9 à 12 minutes par fournée, sans décongélation. Une pizza individuelle de 20 cm cuit entière en 8 à 10 minutes. La pinsa, base romaine ovale et précuite, se coupe en deux et cuit 6 à 8 minutes à 200 °C par moitié ; le jambon cru et la roquette se posent à la sortie.

Pour les restes, réchauffer une pizza prend 6 à 8 minutes à 160 °C par fournée, jusqu’à 70 °C dans la garniture. Le guide du réchauffage donne les repères pour les autres plats.

Burgers et hot-dogs : la viande avant le pain

Le hamburger au air fryer se monte en deux temps. D’abord le steak maison de 150 g, façonné à 2 cm : 10 à 12 minutes à 180 °C, retourné à 6 minutes, jusqu’à 70 °C au centre. Pour un enfant, une femme enceinte ou une personne âgée, la viande hachée se sert toujours bien cuite à cœur. Ensuite les pains, 2 minutes par fournée, face coupée vers le haut. Un steak haché surgelé cuit sans décongélation en 12 à 15 minutes.

Le hot-dog va plus vite : les saucisses de Strasbourg, déjà cuites, chauffent 5 à 6 minutes à 180 °C en étant retournées à mi-cuisson, puis les pains passent 1 à 2 minutes par fournée de deux. Avec des chipolatas crues, comptez 10 à 12 minutes et 70 °C au centre. Si vous servez des frites surgelées, cuisez-les en premier : le panier sera ensuite occupé par la viande, puis par le pain.

Tacos, wraps et empanadas : une garniture déjà cuite

Ces cuissons courtes dorent et réchauffent, elles ne cuisent pas de viande crue. Le tacos se garnit de poulet déjà cuit, de frites et de sauce au fromage fondu, puis passe 7 à 9 minutes à 180 °C, joint vers le bas, retourné après 4 minutes, jusqu’à 70 °C au cœur de la pochette. Les wraps au poulet rôti effiloché dorent à 190 °C pendant 6 à 8 minutes, couture dessous, retournés après 3 minutes.

Pour les empanadas, la farce de bœuf passe d’abord à la poêle ; les chaussons cuisent ensuite 12 à 14 minutes à 180 °C par fournée, retournés après 7 minutes, jusqu’à 70 °C au centre. Un reste de poulet entier ou d’aiguillettes de poulet garnit aussi bien les tacos que les wraps.

Du four au air fryer

Pour adapter des croques et pizzas au air fryer à partir d’une recette au four, partez de ces équivalences :

Le temps gagné par pièce se perd en partie avec les fournées : quatre quarts de pizza en panier rond font quatre passages. L’outil four vers air fryer convertit une autre recette, et le tableau des temps et températures réunit les réglages de chaque recette du site.

Les erreurs qui gâchent un sandwich chaud

1. Le pain s’envole. Plantez une pique en bois au centre ou posez une petite grille dessus.
2. Le dessous reste pâle. La face extérieure n’a pas été beurrée, ou un papier bloque l’air sous le croque. Pour la pizza, le papier perforé se pose avec la pâte dessus, jamais seul dans le panier chaud ; le guide du papier cuisson explique pourquoi.
3. Le centre de la pizza est mou. Trop de pâte au centre ou une mozzarella non égouttée.
4. La garniture est tiède. Un tacos assemblé la veille et sorti du réfrigérateur demande 9 à 11 minutes ; vérifiez 70 °C au thermomètre.
5. Le fromage brûle avant que le pain grille. Le sandwich garni est trop haut : gardez-le sous 7 cm, pour laisser 2 à 3 cm sous la résistance.

Pour compléter un repas de croques et pizzas au air fryer, piochez dans les fromages chauds ou les bouchées d’apéritif ; les produits qui passent du congélateur au panier sont réunis dans la catégorie surgelés.