Comment cuire la crème brûlée au air fryer
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Fendez la gousse en deux, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans la crème, dans une casserole. Chauffez jusqu’au frémissement, couvrez et laissez infuser hors du feu.
Fouettez dans un saladier les jaunes avec le sucre, sans les faire blanchir, retirez la gousse, puis versez la crème tiède en filet en remuant. Passez l’appareil au tamis et écumez les bulles.
Répartissez-le à la louche dans 4 ramequins de 8 cm, à raison de 125 ml chacun.
Préchauffez le air fryer à 150 °C pendant .
Posez les ramequins sur la grille, à 1 cm les uns des autres (trois dans un panier rond de 5 litres, quatre dans un panier carré), et faites cuire , jusqu’à ce que les bords soient figés et que le centre tremble encore sur 2 cm.
Sortez les ramequins à la pince, laissez-les tiédir , filmez-les au contact de la crème et placez-les 4 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, tamponnez la surface, saupoudrez chaque ramequin d’1 cuillère à café de cassonade et passez le chalumeau 20 à 30 secondes, à 5 cm, jusqu’à ce que le sucre brunisse. Laissez durcir 1 minute.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Dans un panier rond de 5 litres, le quatrième ramequin cuit seul ensuite, 18 à 22 minutes ; gardez-le au frais en attendant. Dans un panier de 4 litres, faites deux fournées de deux.
- La plupart des air fryers n’ont pas de gril : la croûte se fait au chalumeau, ou sous le gril du four réglé au maximum, ramequins posés sur une plaque.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Crème brûléeCette recette | 150 °C | 18–22 min |
| Mini-ramequins de 6 cm, 60 ml (6 par fournée) | 150 °C | 12–15 min |
| Ramequins de 9 cm, 180 ml (4 en panier carré de 5,5 litres, 2 en panier rond de 5 litres) | 150 °C | 24–28 min |
| Panier de 4 litres (2 ramequins de 8 cm par fournée) | 150 °C | 18–22 min |
| Crème brûlée au café1 c. à soupe de café soluble dissous dans la crème chaude, à la place de la gousse. | 150 °C | 18–22 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Infusez, ne faites pas bouillir. Chauffez la crème jusqu’aux premiers frémissements seulement, puis couvrez 10 minutes hors du feu. Les graines et la gousse parfument la crème sans la réduire.
- Tamisez, puis écumez. Passez l’appareil au tamis avant de le verser, puis écumez les bulles à la cuillère. Les bulles restent piégées à la cuisson et marquent la crème de petits trous.
- Éponger avant de sucrer. Au froid, la crème se couvre de condensation. Tamponnez la surface avec un papier absorbant, sinon le sucre fond en sirop au lieu de former une croûte.
- Du sucre en couche fine. Une cuillère à café de cassonade par ramequin suffit. Au-delà de 2 mm d’épaisseur, la croûte devient dure comme une vitre et la crème dessous se réchauffe.
Bien choisir le produit
Des ramequins en porcelaine ou en grès allant au four, de 8 cm de diamètre et 4 à 5 cm de haut (150 ml). Trois se posent en triangle, à 1 cm les uns des autres, dans un panier rond de 5 litres ; les quatre n’entrent ensemble que dans un panier carré de 5,5 litres. Dans un panier de 4 litres (19 cm), comptez deux par fournée, ou prenez des ramequins de 7 cm.
De la crème liquide entière, à 30 % de matière grasse ou plus. La crème légère donne une texture plus molle, qui se tient mal sous la croûte.
Des œufs moyens : 4 jaunes pèsent 70 à 80 g. Gardez les blancs pour des meringues ou une omelette.
Une gousse de vanille donne les petits points noirs ; 1 cuillère à café d’extrait convient si vous n’en avez pas.
Que servir avec la crème brûlée ?
Servez avec framboises fraîches, sablés ou biscuits à la cuillère, café gourmand avec un fondant ou madeleines tièdes.
Conservation et réchauffage
Les crèmes non caramélisées se gardent 3 jours au réfrigérateur, filmées au contact.
La crème brûlée se mange froide : il n’y a rien à réchauffer. Une crème restée plus de 2 heures à température ambiante se jette.
Elle ne se congèle pas, la crème se sépare à la décongélation. Le caramel se fait toujours à la dernière minute, car il ramollit au contact de la crème.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 130 °C pendant environ 45 minutes. Au air fryer, 150 °C pendant 18–22 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la crème est-elle granuleuse ou trouée ?
Elle a cuit trop chaud ou trop longtemps, et les œufs se sont resserrés. Restez à 150 °C, sortez les ramequins dès que le centre tremble encore et chassez les bulles avant de cuire.
Pourquoi la crème est-elle restée liquide après le froid ?
Elle est sortie trop tôt. La prochaine fois, prolongez de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le centre ne tremble plus que sur 2 cm.
Pourquoi le sucre reste-t-il humide sous le chalumeau ?
La condensation du réfrigérateur dissout le sucre. Tamponnez la crème avec un papier absorbant, sucrez en couche fine et passez la flamme en mouvements réguliers.
Pourquoi une peau se forme-t-elle sur la crème ?
Le souffle de l’appareil dessèche la surface. Le niveau de 125 ml dans un ramequin de 150 ml et la cuisson à 150 °C limitent ce phénomène.
Questions fréquentes
Combien de temps cuit une crème brûlée au air fryer ?
Comptez 18 à 22 minutes à 150 °C pour des ramequins de 8 cm remplis à 125 ml, préchauffage non compris. Le centre doit encore trembler, la crème fige en refroidissant.
Faut-il un bain-marie pour une crème brûlée au air fryer ?
Non. À 150 °C, l’air chauffe assez doucement pour que la crème prenne sans eau, et les fabricants déconseillent de verser de l’eau dans le panier.
Peut-on caraméliser la crème brûlée dans le air fryer ?
Pas avec régularité. Utilisez un chalumeau de cuisine ou le gril du four ; la croûte reste fine et cassante.
Combien de jaunes pour 400 ml de crème ?
Quatre jaunes, soit 1 pour 100 ml, donnent une crème tremblante qui se tient à la cuillère. Cinq la rendent plus ferme.
Combien de temps de réfrigération avant de servir ?
Au minimum 4 heures. La veille est idéale : la crème est ferme et la croûte se fait au dernier moment.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
