Comment cuire le plantain au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Préchauffez le air fryer à 200 °C pendant .
Coupez les deux extrémités du plantain, fendez la peau dans la longueur et retirez-la, puis tranchez la chair en biais, en rondelles de 1 cm.
Mélangez les rondelles avec l’huile et le sel, puis rangez-les en une seule couche dans le panier.
Faites cuire .
Retournez chaque rondelle à la pince et poursuivez , jusqu’à ce que les bords soient bruns et caramélisés.
Servez aussitôt avec les quartiers de citron vert.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- L’alloco se mange tel quel, avec une sauce tomate-oignon pimentée ou en accompagnement d’un poisson ou d’un poulet braisé.
- Un second plantain demande une deuxième fournée : le panier ne contient qu’une couche de rondelles.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Banane plantainCette recette | 200 °C | 10–12 min |
| Tostones (plantain vert)Rondelles de 2,5 cm cuites 8 minutes, écrasées à 1 cm, huilées, puis 6 à 8 minutes à 200 °C. | 180 °C | 8 min + 6–8 min |
| Plantain mûr entier fendu dans la peauFendu sur toute la longueur, il cuit comme une banane rôtie. | 180 °C | 22–25 min |
| Rondelles fines de plantain vert (chips)Tranchées à 2 mm, une seule couche, sous la grille de maintien si votre appareil en a une : les tranches fines se soulèvent. Surveillez la fin de cuisson. | 180 °C | 10–12 min |
| Plantain jaune sans tachesChair plus ferme ; ajoutez 2 minutes. | 200 °C | 12–14 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Une recette par degré de maturité. Peau jaune tachée de noir, la chair est sucrée et caramélise en alloco. Peau verte ou jaune sans taches, elle est farineuse et s’écrase en tostones. Entre les deux, la chair reste sèche et peu sucrée.
- Coupez en biais, à 1 cm. Des rondelles de biais exposent plus de surface qu’une coupe droite. Plus fines que 8 mm, elles sèchent ; plus épaisses que 1,5 cm, le centre reste pâteux quand l’extérieur est brun.
- Un peu d’huile, pas de sucre. Le sucre du plantain mûr suffit à colorer. Deux cuillères à café d’huile aident la caramélisation ; ne rajoutez pas de sucre, qui noircit avant la fin.
- Ne les entassez pas. Les rondelles se touchent à peine dans un panier de 5 litres. Si elles se chevauchent, elles collent entre elles et cuisent à la vapeur.
Bien choisir le produit
Pour l’alloco, prenez un plantain dont la peau est jaune avec de larges taches noires, souple sous le doigt. Un plantain tout noir est trop mûr et se déchire.
Pour les tostones, choisissez-le vert, bien ferme, et épluchez-le en fendant la peau dans la longueur à la pointe du couteau.
Un plantain de 350 à 400 g avec sa peau donne environ 250 g de chair. C’est la quantité qui tient en une seule couche dans un panier de 5 litres.
Que servir avec le plantain ?
Servez avec poulet braisé ou poulet rôti, poisson braisé ou cabillaud, sauce tomate-oignon pimentée ou riz blanc.
Conservation et réchauffage
Cuit, le plantain se garde 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert ; il durcit à froid.
Pour le réchauffer, comptez 6 à 7 minutes à 170 °C, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur (70 °C).
Cru et épluché, il se congèle en rondelles sur une plaque, 3 mois ; cuisez-le sans décongélation en ajoutant 3 minutes.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 220 °C pendant environ 25 minutes. Au air fryer, 200 °C pendant 10–12 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi mon alloco est-il sec et pâle ?
Le plantain n’était pas assez mûr, ou les rondelles étaient trop fines. Choisissez une peau tachée de noir et coupez à 1 cm.
Pourquoi les rondelles brunissent-elles trop vite ?
Le sucre du plantain mûr noircit vite ; baissez à 190 °C et surveillez la fin de cuisson.
Pourquoi les rondelles restent-elles pâteuses ?
Elles étaient trop épaisses ou trop serrées. Restez à 1 cm et laissez de l’espace entre chacune.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une banane plantain au air fryer ?
Entre 10 et 12 minutes à 200 °C pour des rondelles de 1 cm de plantain mûr. Un plantain entier fendu dans sa peau demande 22 à 25 minutes à 180 °C.
Comment préparer l’alloco au air fryer ?
Tranchez un plantain bien mûr en biais, huilez légèrement et faites dorer 10 à 12 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson.
Faut-il de l’huile pour une banane plantain au air fryer ?
Deux cuillères à café suffisent pour un plantain. Sans huile, la surface sèche sans caraméliser.
Quelle différence entre alloco et tostones ?
L’alloco se fait avec un plantain mûr, sucré, en rondelles. Les tostones se font avec un plantain vert, cuit en deux temps et aplati.
Peut-on cuire un plantain vert comme un mûr ?
Pas tout à fait. Vert, il est farineux et demande les tostones : rondelles précuites, écrasées, puis recuites à 200 °C.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
