Comment cuire les brochettes de poulet au air fryer
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Dans un saladier, mélangez les dés de poulet avec la marinade, filmez et laissez au réfrigérateur.
Pendant ce temps, raccourcissez les piques à 15 cm avec des ciseaux et laissez-les tremper dans l’eau. Taillez le poivron en carrés de 3 cm et la courgette en rondelles de 1 cm.
Égouttez le poulet. Enfilez en alternance 3 dés de poulet et 3 morceaux de légumes sur chaque pique, en gardant 2 cm libres à une extrémité.
Préchauffez le air fryer à 190 °C pendant .
Posez les 4 brochettes en rangée dans le panier, sans qu’elles se touchent, et faites cuire .
Retournez-les à la pince et poursuivez , jusqu’à 72 °C au centre d’un dé de poulet.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Piquez le thermomètre dans le plus gros dé, de côté plutôt que par le bout, pour atteindre le centre sans toucher la pique.
- Les piques trempées noircissent moins ; si le bout libre fonce quand même, enveloppez-le d’un petit morceau d’aluminium bien serré autour du bois.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Brochettes de pouletCette recette | 190 °C | 12–14 min |
| Dés de 2 cmRetournés à 5 minutes, 72 °C à cœur. | 190 °C | 9–11 min |
| Brochettes de poulet sans marinadeHuilez les dés et salez-les juste avant la cuisson. | 190 °C | 12–14 min |
| Brochettes de poulet au yaourt et aux épicesEssuyez l’excédent de yaourt, qui brunit vite. | 180 °C | 14–16 min |
| Brochettes de poulet de haut de cuisse désosséChair plus grasse, dés de 3 cm, 75 °C à cœur. | 190 °C | 13–15 min |
| Huit brochettes (deux fournées)Gardez la première sous aluminium. | 190 °C | 12–14 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Des piques de 15 cm, pas plus. Dans un panier rond de 5 litres, qui mesure 21 cm au fond, quatre piques de 15 cm posées en rangée laissent encore de l’air aux deux bouts. Des piques de barbecue de 25 cm butent contre la paroi ; coupez le bois aux ciseaux ou prenez du métal court.
- Un dé de 3 cm, 30 g environ. Un blanc de poulet donne 6 dés. Plus petits, ils sèchent avant les légumes ; plus gros, le centre met trois minutes de plus à atteindre 72 °C.
- Les légumes en tranches fines. Une courgette en rondelles de 1 cm et un poivron en carrés se piquent à plat et cuisent au même rythme que le poulet. Un morceau d’oignon épais resterait cru.
- Marinade courte et égouttée. Vingt minutes dans l’huile et le citron suffisent. Égouttez les dés avant d’enfiler, sinon l’excès de liquide fume dans le tiroir.
Bien choisir le produit
Du blanc de poulet de 150 à 180 g la pièce suffit. Deux petits blancs donnent 12 dés ; les dés déjà coupés en barquette ont des tailles irrégulières.
Trois dés de 3 cm et trois morceaux de légumes remplissent une pique de 15 cm en laissant 2 cm libres pour la tenir.
Panier de 4 litres (19 cm) : trois brochettes seulement. Panier de 6 litres (23 cm) : cinq brochettes. Au-delà, deux fournées.
Que servir avec les brochettes de poulet ?
Servez avec riz pilaf, haricots verts, pommes de terre grenaille ou sauce au yaourt, citron et menthe.
Conservation et réchauffage
Les brochettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert.
Pour les réchauffer, comptez 6 à 7 minutes à 150 °C, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud à cœur (70 °C) ; les dés finissent plus fermes.
Crues et marinées, elles se congèlent 2 mois à plat. Décongelez-les 24 heures au réfrigérateur avant de les cuire.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 210 °C pendant environ 22 minutes. Au air fryer, 190 °C pendant 12–14 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi mes brochettes de poulet au air fryer sont-elles sèches ?
Les dés étaient trop petits ou ont dépassé 75 °C. Taillez-les à 3 cm et sortez les brochettes à 72 °C.
Pourquoi la marinade fume-t-elle ?
Les dés n’ont pas été égouttés. L’huile et le jus tombent dans le tiroir et chauffent ; égouttez avant d’enfiler.
Pourquoi le poulet est-il pâle ?
Les brochettes étaient serrées ou les dés humides. Laissez un centimètre entre chaque pique et épongez les morceaux.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des brochettes de poulet au air fryer ?
Comptez 12 à 14 minutes à 190 °C pour des dés de 3 cm, retournés après 6 minutes. Des dés de 2 cm sont prêts en 9 à 11 minutes.
Quelle température à cœur pour des brochettes de poulet ?
70 °C au minimum ; la recette vise 72 °C au centre d’un dé. La chair doit être blanche et ferme jusqu’au centre.
Quelle longueur de pique pour un air fryer ?
15 cm pour quatre brochettes dans un panier rond de 5 litres. Plus longues, elles touchent la paroi ou frôlent l’élément chauffant.
Faut-il faire tremper les piques en bois ?
Oui, 15 à 20 minutes dans l’eau limitent le noircissement du bois sous l’élément. Les piques en métal n’en ont pas besoin.
Peut-on faire des brochettes au air fryer sans marinade ?
Oui. Huilez et salez les dés juste avant la cuisson ; la chair sera moins parfumée mais aussi juteuse.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
