Comment cuire les cailles au air fryer
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Sortez les cailles du réfrigérateur avant, épongez-les avec du papier absorbant, rabattez les ailes sous le dos et attachez les pilons avec un brin de ficelle.
Dans un bol, mélangez l’huile, l’ail, les herbes, le sel et le poivre. Badigeonnez les cailles au pinceau, sur toutes les faces.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez les 4 cailles poitrine en dessous, sans qu’elles se touchent, et faites cuire .
Retournez-les avec la pince et poursuivez , jusqu’à 75 °C dans la cuisse.
Déposez-les sur une assiette tiède et laissez reposer . Servez avec le demi-citron pressé à table.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Une caille ne donne que 100 à 120 g de chair : comptez deux cailles par personne en plat principal, une seule en entrée ou avec une garniture copieuse.
- Le jus doit sortir clair à la piqûre de la cuisse et la chair ne doit pas rester rosée près de l’os.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| CaillesCette recette | 180 °C | 16–20 min |
| Caille de 150 gRetournée à 6 minutes. | 180 °C | 13–16 min |
| Caille de 250 gRetournée à 10 minutes. | 180 °C | 20–24 min |
| Cailles en crapaudineFendues le long du dos et aplaties, peau vers le haut, sans retourner. | 180 °C | 14–17 min |
| Cinq cailles de 200 gPanier de 6 litres ; retournées à 9 minutes. | 180 °C | 18–22 min |
| Cailles décongeléesComme des cailles fraîches, une fois bien épongées. | 180 °C | 16–20 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Séchez avant d’huiler. La peau de la caille est fine et se couvre vite de buée au sortir de la barquette. Épongez chaque oiseau, cavité comprise, puis badigeonnez-le d’un voile d’huile, pas plus.
- Repliez les ailes. Les pointes d’ailes sont les premières à noircir. Rabattez-les sous le dos et ficelez les pilons, la caille devient compacte et cuit de façon régulière.
- Plantez le thermomètre dans la cuisse. Le blanc est trop mince pour une mesure fiable. Piquez la pointe dans la partie charnue de la cuisse, sans toucher l’os, et visez 75 °C.
- Laissez de l’air entre les oiseaux. Quatre cailles tiennent dans un panier de 5 litres avec un doigt d’écart. Serrées, elles cuisent à la vapeur côté contact et la peau reste pâle.
Bien choisir le produit
Une caille d’élevage pèse 180 à 250 g, abats et pattes retirés. Elle est vendue en barquette de 2 ou de 4, prête à cuire.
Une caille ficelée mesure environ 10 × 8 cm. Comptez 3 cailles de 200 g par fournée dans un panier de 4 litres, 4 dans un panier de 5 litres et 5 dans un panier de 6 litres. Pour 4 personnes, prévoyez deux fournées.
Les cailles surgelées demandent 12 heures de décongélation au réfrigérateur, sur une assiette. Épongez-les ensuite à fond.
Évitez les cailles désossées et farcies pour cette recette, leur temps dépend de la farce ; suivez alors l’étiquette.
Que servir avec les cailles ?
Servez avec champignons rôtis, pommes de terre sautées, haricots verts, petits pois à la française ou raisins blancs frais.
Conservation et réchauffage
Les cailles cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur, entières et filmées, sans farce.
Pour les réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C). La peau ne retrouve pas tout son croquant.
Elles se congèlent 2 mois, emballées une à une, et se décongèlent 12 heures au réfrigérateur.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 35 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 16–20 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi les cailles au air fryer sont-elles sèches ?
La chair est fine et passe vite le cap de la cuisson. Sortez les cailles dès 75 °C à la cuisse, et ne dépassez pas 20 minutes pour 200 g.
Pourquoi la peau reste-t-elle pâle d’un côté ?
Les oiseaux se touchaient ou la peau était humide. Séparez-les d’un doigt et épongez-les mieux la prochaine fois.
Pourquoi le bout des ailes est-il brûlé ?
Ces pointes fines montent vers l’élément. Rabattez-les sous le dos avant de ficeler.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des cailles au air fryer ?
Entre 16 et 20 minutes à 180 °C pour des cailles de 200 g, retournées après 8 minutes. Comptez 13 à 16 minutes pour 150 g et 20 à 24 pour 250 g.
Quelle température à cœur pour une caille ?
75 °C dans la cuisse, près de l’os sans le toucher. Comme pour toute volaille, la chair ne doit pas rester rosée.
Combien de cailles mettre dans le panier ?
Quatre dans un panier de 5 litres, trois dans un panier de 4 litres, cinq dans un panier de 6 litres. Au-delà, faites deux fournées pour que l’air circule.
Comment cuire une caille au air fryer sans la dessécher ?
Commencez poitrine en dessous, retournez-la après 8 minutes et sortez-la dès 75 °C à la cuisse, sans attendre la fin du temps maximal.
Faut-il de l’huile et du papier sulfurisé ?
Un voile d’huile suffit pour dorer la peau. Le papier est inutile, et il empêcherait l’air de colorer le dessous.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
