Comment cuire les croissants crus surgelés au air fryer
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Posez les croissants surgelés sur des feuilles de papier sulfurisé perforé, 2 par feuille, à 5 cm l’un de l’autre, et les feuilles sur une assiette plate. Couvrez d’un torchon propre.
Laissez lever 2 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que les croissants aient doublé de volume et tremblent légèrement quand on bouge l’assiette.
Battez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez les croissants au pinceau, sans appuyer.
Préchauffez le air fryer à 160 °C pendant .
Glissez une feuille de papier avec 2 croissants dans le panier. Faites cuire , jusqu’à ce que le dessus soit brun doré.
Sortez les croissants, laissez-les 5 minutes sur une grille, puis cuisez les deux suivants de la même façon.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Les deux croissants suivants attendent 12 minutes de plus. S’ils ont déjà doublé, placez-les au réfrigérateur pendant la première fournée pour qu’ils ne s’affaissent pas.
- Le beurre fond dans le feuilletage : un croissant tiède se tient mieux dans la main qu’un croissant brûlant.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| CroissantsCette recette | 160 °C | 10–12 min |
| Croissants précuits surgelésSans pousse ni dorure, directement du congélateur. | 160 °C | 5–7 min |
| Pâtons levés au réfrigérateur toute la nuitSortez-les 30 minutes avant, dorez et cuisez. | 160 °C | 10–12 min |
| Mini croissants crus de 30 g4 par fournée, après une pousse de 2 h. | 160 °C | 7–9 min |
| Croissants de la veille réchauffésPour retrouver le croustillant. | 160 °C | 3–4 min |
| Pains au chocolat crus surgelésMême pousse, 2 par fournée. | 160 °C | 10–12 min |
| Croissants prêts à cuire (déjà poussés)Directement du congélateur, sans pousse ; surveillez la couleur dès 12 minutes. | 160 °C | 14–16 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Laissez-les lever, sans les presser. Les pâtons crus ne se cuisent pas surgelés : ils doivent doubler de volume, 2 h 30 à 3 heures à environ 22 °C, ou le temps indiqué sur le sachet. Trop froids ou pas assez levés, ils restent compacts et s’ouvrent mal.
- Levez-les sur le papier de cuisson. Posez chaque pâton, bien espacé, sur un papier sulfurisé perforé coupé à la taille du panier. Vous le glisserez tel quel dans le panier, sans toucher le croissant levé, qui se déformerait.
- Dorez au dernier moment. Étalez le jaune battu avec le lait au pinceau souple, sans appuyer, avant le préchauffage. Une dorure qui coule sur le papier fait coller le croissant et gêne le feuilletage.
- Surveillez à partir de la 8e minute. Le beurre colore vite sous l’élément. Si le dessus brunit avant le dessous, baissez à 150 °C pour les dernières minutes.
Bien choisir le produit
Prenez des croissants au beurre crus surgelés d’environ 70 g pièce, vendus en sachet de 6 à 10 : l’emballage indique le temps de pousse, souvent entre 2 h 30 et 3 heures.
Un pâton de 70 g gonfle jusqu’à 12 ou 14 cm de long et 5 à 6 cm de haut, soit moins que les 7 cm maximum pour garder de l’air sous l’élément.
Dans un panier de 5 litres (21 à 22 cm de large), 2 croissants forment une fournée ; pour 4, cuisez en deux fournées de 10 à 12 minutes.
Lisez le dos du sachet : « à pousser » ou « à lever » demande la pousse de cette recette ; « prêt à cuire » signifie déjà poussé, à cuire directement surgelé ; « précuit » désigne un croissant déjà doré, à simplement réchauffer.
Que servir avec les croissants crus surgelés ?
Servez avec beurre et confiture, chocolat chaud, jus d’orange pressé ou œufs brouillés.
Conservation et réchauffage
Les croissants cuits se gardent 1 jour dans un sac en papier, à température ambiante ; au réfrigérateur, le feuilletage devient mou.
Réchauffez-les 3 à 4 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que le beurre soit tiède et le feuilletage sec au toucher.
Cuits et refroidis, les croissants se congèlent 1 mois, emballés un à un ; passez-les surgelés 5 à 6 minutes à 160 °C.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 180 °C pendant environ 15 minutes. Au air fryer, 160 °C pendant 10–12 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi mes croissants au air fryer sont-ils compacts ?
La pousse était trop courte ou la pièce trop fraîche. Visez une pâte qui a doublé, soit 2 h 30 à 3 heures vers 22 °C.
Pourquoi le beurre coule-t-il sous le croissant ?
La pâte a été cuite avant d’avoir levé, ou la dorure a coulé sur le papier. Laissez lever jusqu’au bout et badigeonnez sans appuyer.
Pourquoi les pointes sont-elles brunes avant le centre ?
Les pointes sont fines et proches de l’élément. Baissez à 150 °C pour les 2 dernières minutes, ou sortez la fournée dès que les pointes ont bien coloré.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des croissants au air fryer, crus ou précuits ?
Des croissants crus surgelés, levés pendant 2 h 30, cuisent 10 à 12 minutes à 160 °C. Des précuits surgelés demandent 5 à 7 minutes à la même température.
Peut-on cuire un croissant cru surgelé sans le décongeler ?
Pas s’il est « à pousser » : il doit lever avant la cuisson, sinon il reste dense et cuit mal à cœur. Un croissant « prêt à cuire », déjà poussé, va directement au panier, 14 à 16 minutes à 160 °C.
Quelle température pour un croissant au air fryer ?
160 °C. À 180 °C, le dessus brunit avant que le feuilletage n’ait gonflé, surtout avec un air fryer à élément puissant.
Combien de croissants tiennent dans le panier ?
Deux dans un panier de 5 litres, car chaque croissant levé mesure 12 à 14 cm de long et 6 à 8 cm de large, sans compter l’espace pour l’air. Pour quatre, cuisez en deux fournées.
Faut-il dorer les croissants ?
Pour les crus, oui : jaune d’œuf et lait donnent la couleur brillante. Les précuits, eux, se passent de dorure.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
