Comment cuire les falafels au air fryer
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La veille, couvrez les pois chiches de trois fois leur volume d’eau froide et laissez-les tremper 12 heures, puis égouttez-les sans les cuire.
Passez au mixeur par impulsions les pois chiches avec l’oignon, l’ail, les herbes, le cumin et le sel. Transvasez dans un saladier, incorporez la farine et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Formez 20 boulettes de 30 g, aplatissez-les légèrement et badigeonnez-les d’huile sur toutes les faces.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Déposez 10 boulettes en un seul lit, sans qu’elles se touchent, et faites cuire .
Retournez-les délicatement et poursuivez , jusqu’à ce que la croûte soit brune et ferme.
Sortez la première fournée, puis cuisez les 10 boulettes restantes de la même façon.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes à chaque fournée.
- Les 12 à 14 minutes valent pour une fournée. Gardez la première sur une grille dans le four à 80 °C ; sous un torchon, la vapeur ramollit la croûte.
- La pâte crue se garde 24 heures au réfrigérateur, ce qui permet de cuire en deux temps.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| FalafelsCette recette | 180 °C | 12–14 min |
| Falafels maison de 30 g (recette)Retournés après 6 minutes. | 180 °C | 12–14 min |
| Palets aplatis de 1,5 cmRetournés à mi-cuisson. | 190 °C | 10–12 min |
| Gros falafels de 45 g7 à 8 pièces par fournée, soit deux fournées pour la recette. | 180 °C | 16–18 min |
| Falafels du commerce réfrigérésDéjà cuits ; secouez le panier à mi-cuisson. | 190 °C | 8–10 min |
| Falafels du commerce surgelésSans décongélation, en suivant l’étiquette. | 190 °C | 10–12 min |
| Boulettes crues congeléesSans décongélation, retournées à mi-cuisson. | 180 °C | 15–17 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Des pois chiches crus, jamais cuits. L’amidon des pois chiches trempés mais crus lie la pâte tout seul. Cuits ou en conserve, ils donnent une purée collante qui s’affaisse dans le panier.
- Une pâte grumeleuse. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir des grains de la taille d’une semoule fine. Une pâte lisse comme un houmous donne des boulettes denses et pâteuses.
- L’huile sur toutes les faces. Le pinceau d’huile est ce qui colore la croûte. Une boulette sèche reste pâle et durcit sans dorer.
- Retourner à la spatule fine. Avant 6 minutes, la croûte n’est pas encore prise et la boulette se brise. Passez la spatule dessous d’un geste net, sans la faire glisser.
Bien choisir le produit
Prenez des pois chiches secs de calibre régulier, vendus en sachet de 500 g ; comptez 12 heures de trempage dans trois fois leur volume d’eau froide.
Le persil plat et la coriandre doivent être frais. Séchées, les herbes laissent une pâte beige et sans parfum.
Les falafels du commerce se vendent en barquette de 180 à 240 g, en boules ou en palets de 20 à 30 g d’environ 4 cm, au rayon frais ou surgelé ; lisez l’étiquette pour la cuisson.
Dans un panier rond de 5 litres, 10 boulettes de 30 g tiennent en un seul lit ; 12 dans un panier carré de 5,5 litres. Les 20 boulettes de la recette demandent donc deux fournées.
Que servir avec les falafels ?
Servez avec pain pita et houmous, sauce au yaourt, ail et citron, taboulé, carottes rôties ou aubergines rôties.
Conservation et réchauffage
Cuits, les falafels se gardent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert.
Pour les réchauffer, comptez 6 à 7 minutes à 170 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur (70 °C) ; la croûte redevient ferme.
Les boulettes crues se congèlent à plat puis en sachet, 1 mois ; cuisez-les sans décongélation.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 25 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 12–14 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi les falafels se défont-ils dans le panier ?
Les pois chiches étaient cuits ou en conserve, ou la pâte était trop humide. Utilisez des pois chiches secs trempés, ajoutez une cuillère de farine et respectez les 30 minutes au frais.
Pourquoi sont-ils secs à l’intérieur ?
Les boulettes étaient trop petites ou trop cuites. Gardez 30 g par boulette et sortez-les dès que la croûte est ferme, vers 14 minutes.
Pourquoi la croûte reste-t-elle pâle ?
L’huile n’a pas couvert toutes les faces, ou le panier était trop chargé. Badigeonnez bien et limitez-vous à 10 boulettes par fournée.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des falafels au air fryer ?
Entre 12 et 14 minutes par fournée à 180 °C pour des boulettes maison de 30 g, retournées après 6 minutes. Des falafels du commerce, déjà cuits, demandent 8 à 10 minutes à 190 °C.
Peut-on utiliser des pois chiches en boîte ?
C’est possible, mais déconseillé, car ils sont déjà cuits et la pâte devient humide. Égouttez-les bien, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche et formez des boulettes de 20 g, cuites 10 à 12 minutes.
Faut-il de l’huile pour des falafels au air fryer ?
Oui, un léger badigeon suffit. Deux cuillères à soupe pour 20 boulettes, là où la friture en demande un demi-litre.
Comment cuire des falafels surgelés ?
Sans décongélation, 10 à 12 minutes à 190 °C, en secouant le panier à mi-cuisson. Suivez l’étiquette de la barquette si elle indique autre chose.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, 24 heures au réfrigérateur, bien couverte. Les boulettes formées se congèlent aussi.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
