Comment cuire les galettes de pommes de terre au air fryer
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Épluchez les pommes de terre à l’économe et râpez-les à la grosse grille au-dessus du saladier, sans les rincer.
Enfermez-les dans le torchon propre et tordez-le jusqu’à ce qu’il ne coule plus rien.
Remettez les filaments dans le saladier, mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile, le sel, le poivre et la muscade, puis formez 8 galettes de 8 cm en les tassant bien.
Préchauffez le air fryer à 190 °C pendant .
Badigeonnez le dessus de 4 galettes (3 dans un panier rond de 5 litres) avec l’huile restante, posez-les dans le panier sans qu’elles se touchent et faites cuire , puis retournez-les à la spatule.
Poursuivez , jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et les bords cassants.
Sortez les galettes, cuisez les suivantes de la même façon et servez avec la ciboulette.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes à la première fournée.
- Quatre galettes de 8 cm tiennent dans un panier carré de 5,5 litres ou rond de 6 litres ; dans un panier rond de 4 à 5 litres, comptez trois galettes et donc trois fournées.
- Les galettes déjà cuites attendent sans problème 10 minutes dans un four tiède, sur une grille, pas sous un couvercle.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Galettes de pommes de terreCette recette | 190 °C | 14–16 min |
| Petites galettes de 5 cmRetournez après 6 minutes ; 8 ou 9 tiennent dans le panier. | 190 °C | 10–12 min |
| Grande galette de 18 cmSur papier sulfurisé perforé, retournée avec une assiette. | 180 °C | 22–26 min |
| Rösti surgelésEnviron 300 g, sans huile, retournés à mi-cuisson. | 200 °C | 11–13 min |
| Rösti surgelés format burgerDeux dans un panier rond, quatre dans un carré, retournées à mi-cuisson. | 200 °C | 12–14 min |
| Galettes pommes de terre et carotte400 g de pommes de terre et 200 g de carottes, pressées de la même façon. | 190 °C | 14–16 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Tordre le torchon jusqu’au bout. Deux ou trois torsions ne suffisent pas. Les pommes de terre râpées rendent plus d’un demi-verre de jus, et ce qui reste dans les filaments cuit à la vapeur au lieu de dorer. Quand plus rien ne coule, la galette est prête à être formée.
- Ne pas rincer les filaments. L’amidon libéré à la râpe sert de colle. Rincé, le mélange s’éparpille dans le panier. Râpez juste avant de presser : à l’air, les filaments brunissent en quelques minutes.
- De l’huile dedans et dessus. Une cuillère à soupe mélangée aux filaments les enrobe, et un coup de pinceau sur le dessus, la face la plus exposée, aide à la coloration. Inutile d’huiler le fond du panier.
- Tasser pour que la galette tienne. Serrez le mélange entre les paumes, puis aplatissez à la spatule. Une galette lâche se défait au retournement, une galette compacte se soulève d’un bloc.
Bien choisir le produit
Prenez une variété farineuse (agria, bintje) dont l’amidon lie bien les filaments. Évitez les pommes de terre nouvelles, très aqueuses.
600 g de pommes de terre épluchées donnent environ 500 g une fois pressées, soit 8 galettes de 8 cm d’environ 60 g.
En surgelé, les rösti se vendent en sachets de 600 à 800 g, en galettes rondes ou ovales déjà précuites. Lisez le poids de la galette sur l’emballage avant de régler la durée.
Que servir avec les galettes de pommes de terre ?
Servez avec œuf au plat, saumon fumé et crème fraîche, salade verte à la moutarde ou compote de pommes.
Conservation et réchauffage
Cuites, les galettes se gardent 1 jour au réfrigérateur, filmées. Elles perdent leur croquant.
Réchauffez-les 6 à 8 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C), en les retournant à mi-chemin.
Les pommes de terre râpées crues ne se conservent pas, elles noircissent. Congelez plutôt les galettes cuites, à plat, et réchauffez-les sans décongélation 8 à 10 minutes à 180 °C.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 210 °C pendant environ 30 minutes. Au air fryer, 190 °C pendant 14–16 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi mes galettes de pommes de terre au air fryer se défont-elles au retournement ?
Elles ont été trop peu tassées ou retournées trop tôt. Serrez le mélange et attendez la fin des 8 minutes, quand le dessous a pris.
Pourquoi les galettes sont-elles molles au centre ?
Les pommes de terre n’ont pas été assez pressées, ou les galettes dépassent 1 cm d’épaisseur. Tordez le torchon plus longtemps et aplatissez à 1 cm.
Pourquoi les bords brunissent-ils avant le centre ?
Les filaments fins du bord dorent vite. Baissez à 180 °C et prolongez de 2 minutes.
Questions fréquentes
Combien de temps pour des galettes de pommes de terre au air fryer ?
14 à 16 minutes par fournée à 190 °C pour des galettes de 8 cm sur 1 cm d’épaisseur, retournées après 8 minutes. Les petites galettes de 5 cm demandent 10 à 12 minutes.
Combien de temps pour des rösti surgelés au air fryer ?
11 à 13 minutes à 200 °C pour environ 300 g, sans huile ni décongélation, en les retournant à mi-cuisson. Les galettes plus grandes, format burger, prennent 12 à 14 minutes.
Faut-il de l’huile pour des rösti au air fryer ?
Pour des galettes maison, oui : une cuillère à soupe dans le mélange et un coup de pinceau dessus. Les rösti surgelés, déjà précuits, n’en demandent pas.
Faut-il ajouter un œuf ou de la farine aux galettes de pommes de terre au air fryer ?
Non. Les pommes de terre fraîches contiennent assez d’amidon pour se lier quand elles sont pressées et tassées. Un œuf rend la galette plus moelleuse, mais ce n’est pas nécessaire.
Quelle est la différence entre un rösti et une galette de pommes de terre ?
Le rösti est la version suisse, de pommes de terre râpées, de sel et de matière grasse. Les galettes peuvent aussi contenir de l’oignon, de l’œuf ou des herbes.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
