Comment cuire le lieu noir au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Séchez les filets sur les deux faces avec du papier absorbant, puis repliez la partie fine sous le filet.
Badigeonnez-les d’huile au pinceau et poivrez.
Posez un papier sulfurisé perforé dans le panier, puis les filets dessus, espacés de 2 cm.
Faites cuire sans les retourner, jusqu’à 56 °C au centre.
Glissez la spatule sous les filets, salez à la fleur de sel, parsemez de persil et servez avec le citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Le papier sulfurisé se pose dans le panier seulement quand les filets sont dessus, jamais pendant le préchauffage.
- Le poisson gagne 1 à 2 °C hors du panier ; arrêtez-vous à 56 °C pour une chair tendre.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Lieu noirCette recette | 180 °C | 8–10 min |
| Filet fin (1,5 cm) | 180 °C | 7–9 min |
| Dos de lieu noir (3 cm)Cible 56 °C au centre. | 180 °C | 10–12 min |
| Lieu noir surgeléSans décongélation, séchez la surface après 6 minutes. | 180 °C | 14–16 min |
| Lieu noir bien cuitJusqu’à 58 °C, chair opaque et plus ferme. | 180 °C | 10–12 min |
| Lieu noir à la moutardeUne cuillère à café de moutarde étalée sur le dessus. | 180 °C | 9–11 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Séchez la chair avant l’huile. La chair du lieu noir est gorgée d’eau et sa surface reste humide. Un passage de papier absorbant sur chaque face, puis un voile d’huile : le filet dore au lieu de pocher.
- Repliez la partie fine. Un filet s’amincit vers la queue et cette extrémité sèche la première. Repliez-la sous le filet pour obtenir une épaisseur régulière de 2 cm.
- Salez en fin de cuisson. Le sel tire l’eau de la chair. Posez-le sur les filets secs juste avant d’enfourner, ou mieux, à la sortie avec la fleur de sel.
- Un dos, pas un filet. Pour un dos de lieu noir de 3 cm, gardez 180 °C et allongez à 10 à 12 minutes. Le thermomètre reste la seule façon d’en être sûr.
Bien choisir le produit
Comptez 150 à 180 g de filet par personne, soit deux filets de 2 cm pour deux. Le dos, coupé dans la partie épaisse, mesure 3 cm et cuit plus uniformément.
Choisissez une chair gris clair, ferme et brillante, avec une odeur de mer et sans eau dans la barquette. Le lieu noir pêché en Atlantique Nord se trouve couramment en poissonnerie.
Le filet de lieu noir surgelé se cuit sans décongélation, en 14 à 16 minutes.
Que servir avec le lieu noir ?
Servez avec haricots verts, pommes de terre vapeur, riz blanc ou beurre blanc ou sauce citron.
Conservation et réchauffage
Le lieu noir cuit se garde 2 jours au réfrigérateur, filmé.
Pour le réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur (70 °C) ; la chair sera plus ferme et plus sèche. Émietté froid dans une salade, il garde mieux sa texture.
Ne congelez pas du poisson déjà cuit, il devient fibreux.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 15 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 8–10 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le filet de lieu noir se défait-il en le retournant ?
La chair du lieu noir est tendre et feuilletée. Ne le retournez pas : la chaleur d’en haut suffit, et la spatule glisse sous le filet posé sur son papier.
Pourquoi le lieu noir est-il sec ?
Le filet était fin ou a dépassé 58 °C. La prochaine fois, retirez-le à 56 °C et enlevez 2 minutes pour un filet de moins de 1,5 cm.
Pourquoi le lieu noir au air fryer rend-il de l’eau ?
Il était mal séché ou provenait d’un poisson décongelé trop vite. Épongez-le bien et laissez-le 10 minutes sur un papier absorbant avant l’huile.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire du lieu noir au air fryer ?
Entre 8 et 10 minutes à 180 °C pour un filet de 2 cm. Pour un dos de 3 cm, comptez 10 à 12 minutes.
Quelle température à cœur pour le lieu noir ?
56 °C pour une chair nacrée et tendre, jusqu’à 58 °C pour une chair bien opaque.
Peut-on cuire du lieu noir surgelé sans le décongeler ?
Oui, 14 à 16 minutes à 180 °C. Épongez l’eau de dégivrage après 6 minutes, puis assaisonnez.
Faut-il de l’huile pour le lieu noir ?
Un voile d’huile suffit, au pinceau. Il évite que la chair sèche en surface et aide le papier à ne pas coller.
Peut-on cuire le lieu noir sans papier sulfurisé ?
Oui, en huilant bien la grille, mais le filet sans peau y colle facilement. Un papier perforé, posé avec le poisson dessus, évite de le déchirer.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
