Comment cuire la lotte au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Retirez la membrane grise des médaillons avec un petit couteau, puis épongez-les avec du papier absorbant.
Mélangez l’huile, le jus de citron et les herbes, puis badigeonnez-en les médaillons au pinceau ; poivrez.
Posez les médaillons dans le panier, à plat et espacés de 1 à 2 cm.
Faites cuire .
Retournez les médaillons à la pince et poursuivez , jusqu’à 58 °C au centre.
Salez à la fleur de sel, parsemez de persil et servez avec le citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Un peu au-delà de 58 °C, le médaillon garde sa forme mais perd son moelleux : la lotte ne s’effrite pas, elle durcit.
- Quatre médaillons de 7 à 8 cm de diamètre tiennent dans un panier rond de 5 litres ; pour huit, faites deux fournées.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| LotteCette recette | 180 °C | 12–14 min |
| Médaillons fins (2 cm) | 180 °C | 9–11 min |
| Tronçon de queue (5 cm)Retournez à mi-cuisson, cible 58 °C. | 170 °C | 20–24 min |
| Lotte surgelée décongeléeDécongelée au réfrigérateur, bien épongée. | 180 °C | 14–17 min |
| Médaillons au jambon cruUne tranche enroulée autour de chaque médaillon, sans saler. | 180 °C | 13–15 min |
| Lotte en sauce à la crèmeCuisez le poisson nature, nappez à la sortie. | 180 °C | 12–14 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Ôtez la membrane grise. La fine peau grise qui enveloppe la queue se rétracte à la chaleur et durcit le médaillon. Glissez la pointe d’un petit couteau dessous et tirez-la avant de cuire.
- Séchez longuement. La lotte rend de l’eau. Épongez les médaillons sur les deux faces et laissez-les 5 minutes sur du papier absorbant : sans cela, ils bouillent au lieu de dorer.
- Gardez la chair ferme, pas élastique. Au-delà de 60 °C, la lotte devient caoutchouteuse. Piquez le thermomètre au centre d’un médaillon dès 11 minutes.
- Un tronçon de queue, c’est plus long. Un tronçon de 5 cm d’épaisseur demande 20 à 24 minutes à 170 °C, pas 14. Le temps suit l’épaisseur, pas le poids.
Bien choisir le produit
Pour quatre personnes, prenez 600 g de queue de lotte coupée en quatre médaillons de 3 cm, ou une queue de 800 g à 1 kg avec l’os central, que le poissonnier tranche.
Demandez qu’on retire la membrane et la peau. Une chair blanche, ferme et brillante, sans odeur forte, est un bon signe de fraîcheur.
La lotte surgelée se cuit après décongélation au réfrigérateur : elle contient beaucoup d’eau, qu’il faut bien éponger.
Que servir avec la lotte ?
Servez avec haricots verts, ratatouille, riz ou beurre blanc ou sauce à l’oseille.
Conservation et réchauffage
La lotte cuite se garde 2 jours au réfrigérateur, filmée.
Pour la réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur (70 °C) ; sa chair sera plus ferme, mais elle reste en morceaux.
Ne congelez pas de la lotte déjà cuite : elle devient sèche.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 20 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 12–14 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la lotte au air fryer est-elle caoutchouteuse ?
Elle a dépassé 60 °C ou la membrane grise n’a pas été retirée. Sortez le poisson à 58 °C et ôtez toujours la membrane.
Pourquoi la lotte rend-elle autant d’eau ?
Elle était mal séchée ou décongelée trop vite. Épongez les deux faces et patientez 5 minutes sur du papier absorbant.
Pourquoi le centre est-il encore translucide ?
Le médaillon dépasse 3 cm. Prolongez de 2 minutes à 180 °C, puis vérifiez à nouveau avec le thermomètre.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire de la lotte au air fryer ?
Entre 12 et 14 minutes à 180 °C pour des médaillons de 3 cm, retournés à mi-cuisson. Un tronçon de queue de 5 cm demande 20 à 24 minutes à 170 °C.
Quelle température à cœur pour la lotte ?
58 °C au centre, pour une chair opaque, ferme et encore juteuse.
Comment cuire une queue de lotte entière ?
Faites-la couper en tronçons, car une queue entière de 25 cm ne rentre pas dans le panier. Comptez 20 à 24 minutes à 170 °C pour 5 cm d’épaisseur.
Faut-il retirer la peau de la lotte ?
Oui, la peau et la membrane grise durcissent à la cuisson. Le poissonnier le fait volontiers.
Peut-on cuire de la lotte surgelée ?
Mieux vaut la décongeler au réfrigérateur, puis la sécher : 14 à 17 minutes à 180 °C.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
