Comment cuire les paupiettes au air fryer
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Sortez les paupiettes du réfrigérateur avant la cuisson.
Épongez-les avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les d’huile au pinceau. Saupoudrez de paprika, de thym et de poivre.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Déposez les paupiettes dans le panier, espacées d’un centimètre, et faites cuire .
Retournez-les à la pince et poursuivez , jusqu’à 70 °C au centre de la farce.
Laissez reposer , puis coupez la ficelle aux ciseaux avant de servir.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Les paupiettes du commerce sont déjà assaisonnées dans la farce ; ne salez pas l’extérieur.
- Le jus recueilli dans le tiroir, allongé d’un peu d’eau chaude, nappe la purée ou le riz.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| PaupiettesCette recette | 180 °C | 22–26 min |
| Paupiettes de porc (150 g) | 180 °C | 22–26 min |
| Paupiettes de veau (130 g)Retournées à 11 minutes, 70 °C au centre. | 180 °C | 20–24 min |
| Paupiettes de poulet (120 g)Retournées à 10 minutes, 70 °C au centre. | 180 °C | 18–22 min |
| Mini-paupiettes (80 g)Jusqu’à 6 dans le panier. | 180 °C | 14–18 min |
| 8 paupiettes de 150 gDeux fournées de 4, la seconde sans préchauffage. | 180 °C | 22–26 min par fournée |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Gardez la ficelle jusqu’au repos. Elle maintient le rouleau fermé pendant que la chair se rétracte. Coupez-la aux ciseaux après 3 minutes de repos, quand la paupiette ne bouge plus.
- Sondez dans la longueur. Enfoncez le thermomètre par le côté, à mi-hauteur, jusqu’au centre de la farce, entre deux tours de ficelle. C’est là que la chaleur arrive en dernier.
- Laissez 1 cm entre chaque paupiette. Une paupiette de 150 g forme un petit ballot d’environ 7 cm de diamètre. Quatre tiennent dans un panier rond de 5 litres en deux rangées de deux, espacées d’un centimètre ; dans un panier de 4 litres, trois seulement.
- Un filet d’huile, pas plus. La tranche extérieure est fine et sèche vite. Une cuillerée d’huile au pinceau suffit à la dorer sans la graisser.
Bien choisir le produit
Comptez 1 paupiette par personne, soit 130 à 170 g pour le porc. Celles de veau sont un peu plus petites, celles de volaille plus petites encore.
Prenez des paupiettes de même taille dans la barquette, pour qu’elles finissent en même temps.
Elles se cuisent crues, sans passage à la poêle ; si elles sortent du congélateur, laissez-les d’abord une nuit au réfrigérateur.
Posée à plat, une paupiette mesure 5 à 6 cm de haut et laisse assez d’air sous l’élément.
Que servir avec les paupiettes ?
Servez avec haricots verts, carottes rôties, riz ou purée de pommes de terre.
Conservation et réchauffage
Cuites, les paupiettes se gardent 2 jours au réfrigérateur, entières et ficelées.
Pour les réchauffer, comptez 8 à 10 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C). Ne les réchauffez qu’une fois.
Elles se congèlent 2 mois, une fois refroidies, emballées une à une.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 40 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 22–26 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi mes paupiettes au air fryer sont-elles sèches ?
Elles ont dépassé 75 °C ou elles étaient très petites. Sortez-les à 70 °C et réduisez le temps de 4 minutes pour des paupiettes de 100 g.
Pourquoi la ficelle a-t-elle brûlé ?
Les bouts noués étaient trop longs et ont séché dans le souffle chaud. Raccourcissez les extrémités aux ciseaux avant la cuisson.
Pourquoi la farce est-elle encore tiède au centre ?
La paupiette était trop grosse ou sortait du froid. Poursuivez 3 minutes, puis vérifiez à nouveau à 70 °C.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des paupiettes au air fryer ?
Entre 22 et 26 minutes à 180 °C pour des paupiettes de porc de 150 g, retournées après 12 minutes.
Quelle température à cœur pour une paupiette ?
70 °C au centre de la farce, pour le porc comme pour le veau, car elle contient de la chair hachée.
Combien de temps pour des paupiettes de veau ?
Comptez 20 à 24 minutes à 180 °C pour 130 g, retournées après 11 minutes.
Et pour des paupiettes de poulet ?
18 à 22 minutes à 180 °C pour des pièces de 120 g, jusqu’à 70 °C à cœur.
Faut-il retirer la ficelle avant la cuisson ?
Non, gardez-la, elle maintient la paupiette fermée. Coupez-la après le repos, avant de servir.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
