Comment cuire les souris d’agneau au air fryer
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Préchauffez le air fryer à 200 °C pendant .
Séchez les souris avec du papier absorbant, frottez-les d’huile, puis salez et poivrez.
Faites dorer les souris à 200 °C dans le panier, en les retournant au bout de 5 minutes.
Dans le plat, répartissez les échalotes, l’ail, le thym et le laurier, puis ajoutez le concentré de tomate délayé dans le vin et l’eau. Posez les souris dorées dessus, tête-bêche.
Fermez le plat avec de l’aluminium bien serré, bords repliés sous le rebord, glissez-le dans le panier avec des maniques et faites braiser à 160 °C.
Retirez l’aluminium, montez à 180 °C et poursuivez à découvert, jusqu’à ce que la chair se détache de l’os, vers 90 °C au thermomètre.
Laissez reposer dans le plat, dégraissez le jus à la cuillère et servez avec le persil.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes à la dorure.
- Les 90 °C servent de repère, mais la texture de la chair reste le meilleur indice. Si la souris résiste encore à la pointe d’un couteau après 2 heures, prolongez de 15 à 20 minutes, toujours sous l’aluminium.
- Si le liquide a presque disparu après une heure de braisage, ajoutez 5 cl d’eau chaude et resserrez la feuille.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Souris d’agneauCette recette | 160 °C | 120–130 min |
| Souris de 450 à 500 gMême dorure et même finition, 15 minutes de braisage en plus. | 160 °C | 135–145 min |
| Petites souris de 250 gUn plat de 18 cm suffit pour deux. | 160 °C | 105–115 min |
| Souris sans vinRemplacez le vin par 15 cl de bouillon de volaille, sans ajouter de sel. | 160 °C | 120–130 min |
| Souris cuite sous videDans son jus, plat couvert, jusqu’à 70 °C à cœur. | 160 °C | 20–25 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Un plat bas, un liquide mesuré. Les souris dépassent un peu du plat : avec 5 cm de rebord, l’ensemble couvert reste vers 7 cm de haut, soit 2 à 3 cm sous la résistance. Versez le vin et l’eau jusqu’à mi-hauteur de la viande ; plus haut, la souris bout au lieu de braiser.
- Un aluminium qui ne s’envole pas. Repliez les bords sous le rebord du plat et lissez-les tout autour. Le ventilateur soulève une feuille simplement posée, et la vapeur s’échappe avec elle.
- Dégraissez avant la finition. Après le braisage, penchez le plat et retirez la graisse à la cuillère. Les 10 minutes à découvert réduisent alors un jus court, qui nappe la viande au lieu de la noyer.
Bien choisir le produit
Une souris pèse 300 à 450 g avec l’os et suffit pour une personne. Prenez-en deux de taille proche, pour qu’elles cuisent à la même vitesse.
Gardez l’os entier, que la chair retient en cuisant, et demandez au boucher de ne pas trop parer la graisse. Une souris Label Rouge ou fermière donne un jus plus corsé ; le temps de braisage reste le même.
Le plat doit mesurer 5 cm de haut au plus, et 18 cm de diamètre dans un panier rond de 5 litres (21 cm), 20 cm dans un rond de 6 litres ou un carré de 5,5 litres. Posez les deux souris tête-bêche. Dans un panier de 4 litres (19 cm), braisez une seule souris dans un plat de 16 cm.
Que servir avec les souris d’agneau ?
Servez avec gratin dauphinois, haricots verts, purée de pommes de terre ou flageolets.
Conservation et réchauffage
Les souris se gardent 3 jours au réfrigérateur dans leur jus, qui se fige en gelée : c’est normal.
Réchauffez-les 10 à 12 minutes à 150 °C dans leur jus, plat couvert, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C).
Elles se congèlent 3 mois dans leur jus. Laissez-les dégeler une nuit au réfrigérateur avant de les chauffer comme ci-dessus.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 170 °C pendant environ 150 minutes. Au air fryer, 160 °C pendant 120–130 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la souris reste-t-elle ferme après deux heures ?
L’aluminium laissait passer la vapeur, ou la souris dépassait 350 g. Resserrez la feuille et prolongez le braisage de 15 à 20 minutes, toujours à couvert.
Pourquoi le fond du plat a-t-il attaché ?
Le liquide s’est évaporé, faute d’un aluminium assez serré ou d’un plat trop large. Ajoutez 5 à 10 cl d’eau chaude et resserrez la feuille.
Pourquoi l’aluminium s’est-il soulevé ?
Le ventilateur l’a pris par un coin. Repliez-le sous le rebord du plat, tout autour, avant de le glisser dans le panier.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une souris d’agneau au air fryer ?
Comptez 120 à 130 minutes à 160 °C pour une souris de 350 g, dorure et finition comprises. Cela fait 10 minutes à 200 °C, 100 à 110 minutes sous aluminium, puis 10 minutes à 180 °C à découvert.
Quelle température à cœur pour la souris d’agneau ?
Autour de 90 °C, mais la tendreté compte plus que le chiffre. L’os bouge et la chair se détache à la fourchette ; à ce stade, la sécurité alimentaire n’est plus en jeu.
Peut-on cuire la souris sans liquide ?
C’est déconseillé. À découvert, la surface sèche avant que le collagène n’ait fondu ; le liquide et l’aluminium la maintiennent dans la vapeur.
Faut-il dorer la souris avant de la braiser ?
Ce n’est pas obligatoire, mais 10 minutes à 200 °C colorent la surface et parfument le jus.
Quel plat utiliser pour cuire une souris d’agneau au air fryer ?
Un plat rond de 18 cm pour un panier de 5 litres, 20 cm pour un 6 litres, en céramique, en verre trempé ou en fonte sans poignée en plastique, de 5 cm de haut au plus. Mesurez le panier avant d’acheter.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
