Comment cuire le gratin dauphinois au air fryer
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Épluchez les pommes de terre à l’économe, coupez-les à la mandoline en rondelles de 3 mm sans les rincer.
Frottez l’intérieur d’un plat de 18 cm avec l’ail, puis beurrez-le.
Portez à frémissement dans une casserole le lait, la crème, le sel, le poivre, la muscade et les rondelles, puis laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant.
Versez le tout dans le plat, en tassant doucement : le liquide doit rester à 1 cm du bord.
Posez le plat dans le panier froid et faites cuire à 170 °C ; prolongez de 5 minutes au besoin, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame traverse les pommes de terre sans résistance.
Sortez le plat avec des maniques et laissez-le reposer 5 minutes, le temps que la crème se fixe, avant de couper.
Bon à savoir
- Avec un préchauffage de 3 minutes à 170 °C, retirez 2 minutes à la cuisson.
- Le plat de 18 cm doit être allant au four ; un plat en verre ou en céramique supporte le passage du plan de travail au panier, mais pas un choc thermique avec de l’eau froide juste après.
- Le gratin dauphinois traditionnel ne contient pas de fromage. Pour un gratin de pommes de terre au gruyère, parsemez 40 g de fromage râpé sur les 5 dernières minutes.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Gratin dauphinoisCette recette | 170 °C | 20–25 min |
| Moitié de la recette dans un plat de 16 cm325 g de pommes de terre, 100 ml de crème, 100 ml de lait ; précuisson de 8 minutes. | 170 °C | 18–22 min |
| Ramequins individuels de 9 cmRemplis aux deux tiers : trois en triangle dans un panier rond de 5 litres, quatre en carré dans un panier carré de 5,5 litres ou un rond de 6 litres. | 170 °C | 15–18 min |
| Gratin de pommes de terre au gruyère40 g de gruyère râpé sur les 5 dernières minutes ; ce n’est plus un dauphinois classique. | 170 °C | 20–25 min |
| Sans précuissonRondelles de 2 mm crues, plat couvert d’aluminium serti les 30 premières minutes ; plus ferme, moins crémeux. | 160 °C | 45–55 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Des rondelles de 3 mm, pas rincées. Une mandoline donne des tranches régulières qui cuisent en même temps. L’amidon de surface épaissit le lait et la crème ; rincées, les pommes de terre donnent un gratin qui nage.
- Un frémissement, jamais un bouillon. Poussée à gros bouillons, la crème tranche et laisse des filets gras. Gardez un feu doux, remuez souvent pour que les rondelles ne collent pas au fond.
- Aluminium serti si le dessus fonce. Passé 12 minutes, si la surface est déjà brun foncé, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium repliée fermement sous le bord. Une feuille posée en vrac serait soulevée par le ventilateur.
- Un plat bas plutôt qu’un plat profond. Le panier descend à 8 ou 10 cm ; avec des bords de 5 cm de haut, le plat garde 3 cm d’air sous l’élément. Plus haut, le dessus noircit avant que le cœur chauffe.
Bien choisir le produit
Des pommes de terre à chair farineuse ou polyvalente (bintje, agria) libèrent l’amidon qui lie la crème. La charlotte, plus ferme, donne un gratin moins crémeux.
Un plat rond de 18 cm, haut de 5 cm, en porcelaine, céramique ou verre allant au four, entre dans un panier de 5 litres avec 1 à 2 cm d’air tout autour. Un plat de 20 cm ne passe que dans un panier de 6 litres.
Prenez de la crème entière à 30 % de matière grasse et du lait entier ; allégés, ils se séparent plus facilement à la chaleur.
Que servir avec le gratin dauphinois ?
Servez avec magret de canard, rôti de porc, haricots verts ou salade verte à la moutarde.
Conservation et réchauffage
Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans son plat filmé ; il se coupe plus nettement une fois froid.
Pour une part, comptez 6 à 8 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur (70 °C). Réchauffez-le une seule fois.
La congélation est déconseillée : la crème se sépare et les pommes de terre deviennent granuleuses.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 180 °C pendant environ 60 minutes. Au air fryer, 170 °C pendant 20–25 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi les pommes de terre sont-elles encore fermes au centre ?
Les rondelles dépassaient 3 mm ou la précuisson était trop courte. Remettez le plat 5 minutes sous aluminium serti.
Pourquoi la crème du gratin dauphinois au air fryer est-elle huileuse ?
Elle a bouilli à gros bouillons ou elle était allégée. Chauffez à feu doux et prenez de la crème entière.
Pourquoi le dessus brunit-il avant la fin ?
Le plat est trop haut et le gratin trop près de l’élément. Couvrez-le d’aluminium serti sous le bord et baissez à 150 °C pour finir, ou prenez un plat plus bas la prochaine fois.
Questions fréquentes
Combien de temps cuit un gratin dauphinois au air fryer ?
20 à 25 minutes à 170 °C pour des rondelles de 3 mm précuites 10 minutes dans le lait et la crème. Crues, elles demandent 45 à 55 minutes à 160 °C.
Quelle taille de plat pour un gratin dauphinois ?
Un plat rond ou carré de 18 cm, haut de 5 cm, qui laisse 1 à 2 cm d’air autour dans un panier de 5 litres. Au-delà, le plat touche les parois ou l’élément.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Oui, c’est la méthode la plus fiable. Cru, le gratin dauphinois demande près d’une heure et le dessus risque de sécher avant que le cœur soit tendre.
Met-on du fromage dans un gratin dauphinois ?
Non, la recette traditionnelle n’en contient pas. Pour un gratin de pommes de terre gratiné, ajoutez 40 g de gruyère sur les 5 dernières minutes.
Quelles pommes de terre choisir ?
La bintje ou l’agria, à chair farineuse, qui libèrent l’amidon et lient la crème. Évitez la grenaille ou la ratte, qui restent fermes.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
