Comment cuire la tartiflette au air fryer
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Cuisez les pommes de terre entières, avec leur peau, dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre sans résistance.
Pendant ce temps, faites dorer les lardons 4 minutes à sec dans la poêle. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes, puis versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
Pelez les pommes de terre tièdes et coupez-les en dés de 2 cm. Mélangez-les avec les lardons, l’oignon et le poivre, puis versez la crème.
Beurrez le plat, versez-y le mélange en tassant légèrement. Posez le reblochon en deux demi-lunes, croûte vers le haut, en laissant 1 cm entre elles.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez le plat dans le panier et faites cuire , jusqu’à ce que le fromage bouillonne et dore par endroits, avec 70 °C au centre au thermomètre.
Sortez le plat avec des maniques et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Le mélange doit être tiède au moment d’enfourner. Sorti du réfrigérateur, il demande 30 à 35 minutes à 170 °C, sous aluminium serti les 15 premières minutes.
- La moitié de reblochon restante se garde une semaine au réfrigérateur dans son papier. Au lait cru, elle ne se sert pas crue aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| TartifletteCette recette | 180 °C | 15–18 min |
| Croziflette200 g de crozets cuits 15 minutes à l’eau salée remplacent les pommes de terre, avec 100 ml de crème et le même reblochon. | 180 °C | 15–18 min |
| Tartiflette préparée la veillePlat filmé au réfrigérateur, fromage posé juste avant d’enfourner ; aluminium serti les 15 premières minutes, 70 °C au centre. | 170 °C | 30–35 min |
| Quatre ramequins de 9 cmUn quart du mélange et un morceau de reblochon par ramequin ; deux fournées de deux en panier rond, une seule en panier carré de 5,5 litres. | 180 °C | 10–12 min par fournée |
| Tartiflette au munsterMême cuisson, goût plus corsé. | 180 °C | 15–18 min |
| Sans lardons150 g de champignons de Paris émincés, sautés 5 minutes à la poêle. | 180 °C | 15–18 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Des pommes de terre à chair ferme. Charlotte, amandine ou ratte gardent leur forme dans la crème. Une variété farineuse s’effrite pendant le mélange et la tartiflette tourne à la purée.
- Les lardons rendent leur graisse. Dorez-les à sec dans la poêle et faites fondre l’oignon dans ce gras, sans ajouter de beurre. Le fumé passe ainsi dans tout le plat.
- Peu de sel, voire pas du tout. Le reblochon et les lardons sont salés. Goûtez le mélange avant de verser la crème et ne salez que l’eau des pommes de terre, d’une pincée.
- Un dessus qui dore trop vite. Si le fromage prend une teinte brune avant 12 minutes, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium sertie sous le rebord. La cuisson continue sous cette feuille, sans noircir la croûte.
Bien choisir le produit
Un reblochon de 450 g, fermier ou laitier, bien affiné mais encore souple. Utilisez la moitié, tranchée dans l’épaisseur ; un petit reblochon de 240 g, coupé en deux dans l’épaisseur, la remplace.
Le reblochon AOP est fait au lait cru. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, il ne se mange que bien cuit, bouillant jusqu’au centre ; un reblochon au lait pasteurisé, indiqué sur l’étiquette, simplifie les choses.
Des lardons fumés en barquette de 2 × 75 g : une barquette suffit ici.
Un plat à gratin rond de 18 cm et de 6 cm de haut. Dans un panier de 5 litres (21–22 cm), il laisse 1,5 cm de chaque côté, et le gratin monte à 6 cm au plus, soit 2 à 3 cm sous la résistance.
Que servir avec la tartiflette ?
Servez avec salade verte vinaigrée, cornichons, jambon cru ou viande des Grisons ou haricots verts.
Conservation et réchauffage
Un reste se garde 2 jours au réfrigérateur, dans le plat filmé.
Pour réchauffer une part, comptez 8 minutes à 160 °C dans un petit plat, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur (70 °C) et que le fromage bouillonne. Réchauffez-la une seule fois.
La congélation n’est pas conseillée : la crème tend à se séparer et les pommes de terre deviennent granuleuses.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 25 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 15–18 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le reblochon a-t-il noirci avant que le centre soit chaud ?
Le plat était trop rempli ou le mélange sortait du réfrigérateur. Couvrez d’aluminium dès que le dessus brunit, ou baissez à 160 °C et prolongez de 3 minutes.
Pourquoi la tartiflette au air fryer est-elle sèche ?
Il manquait du liquide, ou les lardons avaient trop cuit. Gardez le vin blanc, la crème et l’oignon fondu, et tassez le mélange sans le compresser.
Pourquoi les pommes de terre résistent-elles sous la dent ?
Elles n’étaient pas cuites à cœur avant le gratin, ou les dés dépassaient 2 cm. La cuisson dans le panier ne les rattrape pas.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une tartiflette au air fryer ?
15 à 18 minutes à 180 °C, dans un plat de 18 cm, avec des pommes de terre précuites et un mélange tiède. Il faut compter 3 minutes de plus avec le préchauffage.
Quelle température pour la tartiflette ?
180 °C. Le fromage dore en surface sans que le mélange dessous soit asséché. À 200 °C, le reblochon brunit avant que le centre soit chaud.
Peut-on faire une croziflette au air fryer ?
Oui. Remplacez les pommes de terre par 200 g de crozets cuits 15 minutes à l’eau, gardez la crème et le reblochon, et comptez 15 à 18 minutes à 180 °C.
Quelle taille de plat pour une tartiflette ?
Un plat rond de 18 cm et de 6 cm de haut pour 3 personnes. Il entre dans un panier de 5 litres, avec 1,5 cm d’air de chaque côté.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’au fromage. Filmez le plat 24 heures au réfrigérateur et comptez 30 à 35 minutes à 170 °C, sous aluminium les 15 premières minutes, jusqu’à 70 °C au centre.
Peut-on remplacer le reblochon ?
Par un munster, un maroilles ou un morbier, qui fondent bien. Le goût change, mais la cuisson reste la même.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
