Comment cuire les tenders de poulet au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Coupez chaque blanc dans la longueur en 6 bandes de 2 cm d’épaisseur, soit 12 tenders. Épongez-les avec du papier absorbant, sans les rincer.
Salez et poivrez les bandes. Préparez trois assiettes creuses : la farine, les œufs battus, puis la chapelure mélangée au paprika et à l’ail.
Passez chaque bande dans la farine, dans l’œuf, puis dans la chapelure en appuyant. Laissez reposer sur une assiette.
Préchauffez le air fryer à 190 °C pendant .
Posez 6 tenders dans le panier rond (les 12 dans un panier carré), sans qu’ils se touchent, vaporisez-les d’huile au vaporisateur et faites cuire .
Retournez-les à la pince, vaporisez l’autre face et poursuivez , jusqu’à 72 °C au thermomètre, au centre du plus épais.
Dans un panier rond, cuisez la seconde fournée de la même façon. Mélangez la moutarde et le miel, puis servez les tenders bien chauds avec la sauce.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Les temps valent pour une fournée, de 6 tenders dans un panier rond comme de 12 dans un carré. Gardez la première fournée au chaud sous une assiette retournée.
- Les restes de panure se jettent. Ne réutilisez pas l’œuf et la farine qui ont touché le poulet cru.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Tenders de pouletCette recette | 190 °C | 10–12 min |
| Tenders maison aux corn flakes80 g de corn flakes écrasés à la place de la chapelure. Ils brunissent plus vite : surveillez dès la 9e minute. | 180 °C | 11–13 min |
| Tenders maison congelés crus (déjà panés)Sans décongélation ; séparez-les après 6 minutes. 72 °C à cœur. | 180 °C | 14–17 min |
| Tenders surgelés précuits du commerceSans huile, retournés à mi-cuisson ; suivez la température de l’emballage. Bien chauds à cœur (70 °C). | 190 °C | 10–13 min |
| Petits tenders de 1,5 cmRetournés après 4 minutes. | 190 °C | 8–10 min |
| Aiguillettes de poulet panéesPlus fines que les tenders, avec une panure plus légère. | 180 °C | 10–12 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Des bandes de 2 cm d’épaisseur. Coupez chaque blanc dans la longueur, en bandes de 2 cm sur 9 cm environ. Plus fines, elles sèchent avant que la panure ne dore ; plus épaisses, la croûte fonce avant que le centre n’atteigne 72 °C.
- Une main pour le sec, une pour l’humide. Gardez une main pour la farine et la chapelure, l’autre pour l’œuf. Sinon, vos doigts se couvrent de pâte et la panure s’épaissit en grumeaux sur les bandes.
- Dix minutes de repos après la panure. Posées sur une assiette ou une grille, les bandes panées laissent la chapelure s’imprégner d’œuf. Elle adhère alors mieux et ne tombe pas dans le tiroir à la cuisson.
- Vaporisez les zones blanches. Dans le panier, la chapelure n’a pas de bain de friture pour brunir. Un voile d’huile sur chaque face, surtout aux endroits restés pâles, suffit à la colorer.
Bien choisir le produit
Deux blancs de poulet de 220 à 230 g donnent environ 12 tenders de 35 à 40 g. Choisissez des blancs épais et réguliers plutôt que des filets aplatis.
Dans un panier rond de 5 litres, 6 à 8 tenders de 9 cm tiennent sur une couche, en deux rangées, sans se toucher. Les 12 y passent en deux fournées. Un panier carré de 5,5 litres (20 cm) les prend tous, en deux rangées de 6.
Si vous achetez un sachet de tenders surgelés, cherchez la mention « précuits » ou « crus » sur l’emballage : le temps et la température à cœur ne sont pas les mêmes.
Que servir avec les tenders de poulet ?
Servez avec frites maison, haricots verts, riz blanc ou salade verte et carottes râpées.
Conservation et réchauffage
Les tenders cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur, bien couverts, séparés par du papier sulfurisé pour que la panure ne se détrempe pas.
Réchauffez-les une seule fois, 6 à 8 minutes à 170 °C dans le panier, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur (70 °C).
Crus et panés, ils se congèlent 3 mois à plat sur un plateau, puis en sachet une fois durcis.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 210 °C pendant environ 20 minutes. Au air fryer, 190 °C pendant 10–12 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la panure tombe-t-elle des tenders de poulet au air fryer ?
Les bandes étaient humides avant la farine, ou la chapelure n’a pas été pressée. Épongez bien le poulet et appuyez la panure du plat de la main.
Pourquoi les tenders restent-ils pâles ?
Le panier était trop chargé ou l’huile manquait. Laissez 1 cm entre les bandes et vaporisez chaque face.
Pourquoi le poulet est-il sec sous la croûte ?
Les bandes étaient trop fines ou sont restées au-delà de 75 °C. Visez 72 °C et sortez-les aussitôt.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des tenders de poulet au air fryer ?
Entre 10 et 12 minutes à 190 °C par fournée, retournés après 6 minutes. Les tenders du commerce, déjà cuits, demandent 10 à 13 minutes.
Quelle température pour des tenders maison ?
190 °C dore la panure sans dessécher le centre. Le poulet est cuit à 70 °C ; la recette vise 72 °C pour avoir une marge.
Faut-il de l’huile pour des tenders panés ?
Un voile vaporisé sur chaque face suffit. Sans huile, la chapelure reste blanche et sèche.
Peut-on faire des tenders aux corn flakes ?
Oui, écrasez-les grossièrement à la place de la chapelure. Comptez 180 °C et 11 à 13 minutes, car ils brunissent plus vite.
Quelle différence avec les aiguillettes de poulet ?
Les tenders sont des bandes plus épaisses, panées, de 35 à 40 g. Les aiguillettes sont plus fines et se cuisent le plus souvent nature ou marinées.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
