Comment cuire les tomates farcies au air fryer
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Coupez un chapeau à chaque tomate et gardez-le. Évidez-les à la petite cuillère sans percer la peau, salez l’intérieur et posez-les ouverture en bas sur du papier absorbant . Hachez 4 cuillères à soupe de pulpe égouttée.
Dans le saladier, trempez le pain dans le lait puis pressez-le. Ajoutez la chair à saucisse, le bœuf, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, le poivre et la pulpe, puis mélangez sans pétrir.
Remplissez les tomates à ras bord, replacez les chapeaux et huilez-les au pinceau.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez les tomates debout sur le papier sulfurisé perforé, en carré au centre du panier, et faites cuire .
Soulevez un chapeau et piquez le thermomètre au centre de la farce. Poursuivez , chapeaux remis, jusqu’à 70 °C.
Laissez reposer avant de servir avec le jus de cuisson.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Quatre tomates de 8 cm posées en carré, avec 1 cm entre elles, demandent un panier d’environ 22 cm : un 5,5 ou 6 litres, ou un panier carré. Dans un 4 litres (19 cm), cuisez-en trois à la fois. Pour huit tomates, faites deux fournées et gardez la première au chaud, couverte.
- Le jus qui tombe sur le papier peut se réduire dans une petite casserole avec une cuillère de concentré de tomate pour napper le riz.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Tomates farciesCette recette | 180 °C | 25–30 min |
| Petites tomates (150 g)Même farce, vérifiez 70 °C au centre. | 180 °C | 20–24 min |
| Grosses tomates (300 g)Plus hautes, elles frôlent 8 cm avec le chapeau ; vérifiez la place sous la résistance. Trois par fournée seulement. | 170 °C | 32–36 min |
| Tomates farcies surgeléesSans décongélation, selon l’étiquette ; 70 °C au centre. | 180 °C | 30–35 min |
| Farce de dinde hachéePlus maigre, ajoutez une cuillère d’huile d’olive dans la farce. | 180 °C | 25–30 min |
| Chapeaux gratinés au gruyère20 g de gruyère râpé répartis sur la farce pour les 3 dernières minutes, chapeaux posés à côté. | 180 °C | 25–30 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Salez, puis laissez l’eau partir. Une tomate vidée garde un jus abondant. Salée à l’intérieur et posée ouverture en bas sur du papier absorbant pendant 10 minutes, elle en perd assez pour que la farce ne baigne pas au fond du panier.
- Une farce souple, pas compacte. Mélangez du bout des doigts, juste assez pour lier. Une farce tassée à la main reste dense, et le centre met plus de temps à monter à 70 °C.
- Un fond de papier, rien d’autre. Un papier sulfurisé perforé sous les tomates recueille les coulures et évite qu’elles collent au panier. Posez-le seulement avec les tomates dessus, jamais dans le panier vide pendant le préchauffage.
- Le thermomètre dans la farce. Piquez au centre de la farce en soulevant un chapeau, sans toucher la paroi de la tomate. C’est la seule mesure fiable, car la peau paraît cuite bien avant le cœur.
Bien choisir le produit
Des tomates rondes et fermes de 250 g, d’environ 8 cm de large et 6 à 7 cm de haut. Les tomates grappe conviennent, les tomates très mûres s’affaissent à la chaleur.
Pour la farce, un mélange moitié chair à saucisse, moitié bœuf haché donne une farce moelleuse. La chair à saucisse étant déjà salée, goûtez la farce avant de saler davantage.
Les barquettes de tomates farcies surgelées existent aussi ; elles se cuisent selon l’étiquette, avec 30 à 35 minutes à 180 °C comme repère.
Que servir avec les tomates farcies ?
Servez avec riz blanc, pommes de terre vapeur, haricots verts ou salade verte à la moutarde.
Conservation et réchauffage
Les tomates farcies cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur, couvertes, avec leur jus.
Réchauffez-les 8 à 10 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C), avec une cuillère de jus dans le fond.
Elles se congèlent 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer, une seule fois.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 45 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 25–30 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi les tomates farcies au air fryer s’affaissent-elles ?
Elles étaient trop mûres ou percées en les évidant. Choisissez des tomates fermes et arrêtez dès que la farce atteint 70 °C.
Pourquoi la farce baigne-t-elle dans l’eau ?
Les tomates n’ont pas dégorgé. Salez l’intérieur, laissez-les ouverture en bas 10 minutes et n’ajoutez que la pulpe égouttée.
Pourquoi la farce est-elle dorée dehors et encore crue au centre ?
Les tomates sont grosses ou la farce a été tassée. Baissez à 170 °C et poursuivez jusqu’à 70 °C mesurés au centre.
Questions fréquentes
Combien de temps pour des tomates farcies au air fryer ?
Entre 25 et 30 minutes à 180 °C pour des tomates de 250 g. Les petites tomates de 150 g sont prêtes en 20 à 24 minutes.
Quelle température à cœur pour une farce de tomates ?
Au moins 70 °C au centre de la farce, car elle contient de la viande hachée. Cette règle compte surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Combien de tomates farcies tiennent dans le panier ?
Quatre tomates de 8 cm, disposées en carré, dans un panier de 5,5 à 6 litres ; trois dans un panier de 4 litres. Au-delà, faites deux fournées.
Faut-il retourner les tomates en cours de cuisson ?
Non, elles cuisent debout, chapeau en place. Il suffit de soulever un chapeau pour mesurer la température.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, farcies et couvertes au réfrigérateur. Ajoutez 2 à 3 minutes de cuisson si elles sortent du froid, et vérifiez 70 °C au centre.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
