Comment cuire la cuisse de dinde au air fryer
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Épongez la cuisse avec du papier absorbant, sans la rincer, puis séparez-la au couteau à l’articulation entre haut de cuisse et pilon. Mélangez l’huile, l’ail écrasé, le sel, le paprika, la sauge et le poivre.
Soulevez la peau du haut de cuisse et glissez-y la moitié du mélange. Frottez le reste sur les deux morceaux.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez les deux morceaux côte à côte, peau en dessous, et faites cuire .
Videz la graisse du tiroir, retournez les morceaux avec la pince et poursuivez , jusqu’à 78 °C près de l’os.
Couvrez la viande de papier aluminium, laissez reposer 10 minutes, puis découpez en tranches le long de l’os. Parsemez de thym.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Videz la graisse du tiroir au retournement. Chauffée sans arrêt pendant près d’une heure, elle finit par fumer.
- Une cuisse de 1,2 kg demande 60 à 70 minutes, repos non compris. Lancez-la une heure et demie avant le repas.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Cuisse de dindeCette recette | 180 °C | 50–60 min |
| Cuisse de 800 gRetournez après 22 minutes. | 180 °C | 45–52 min |
| Grosse cuisse de 1,2 kgRetournez après 30 minutes. | 180 °C | 60–70 min |
| Pilon de dinde (500 à 600 g)Les tendons du bas se détendent vers 80 °C. | 180 °C | 40–48 min |
| Haut de cuisse avec os (450 g) | 180 °C | 32–38 min |
| Cuisse désossée et ficelée (700 g)Sonde au centre du rôti, 78 °C. | 180 °C | 38–45 min |
| Cuisse marinée au yaourt et aux épicesEssuyez la marinade avant de poser, elle brunit vite. | 170 °C | 55–65 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Saler une heure avant. Frottez le sel sur la chair et la peau au moins 1 heure avant la cuisson, ou la veille au réfrigérateur. Le sel pénètre la viande épaisse, et la peau, déjà asséchée en surface, brunit plus franchement.
- Glisser l’ail sous la peau. Soulevez la peau du haut de cuisse avec les doigts et glissez-y l’ail et les herbes mélangés à l’huile. Les arômes restent au contact de la chair au lieu de brûler sur la peau.
- Piquer sans toucher l’os. L’os chauffe plus vite que la chair et donne une mesure trop haute. Plantez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du haut de cuisse, à 1 cm de l’os, et visez 78 °C.
- Baisser si la peau fonce. Une cuisse de ce poids reste longtemps dans le panier. Si la peau est déjà brun foncé après 40 minutes, passez à 170 °C pour la fin plutôt que d’écourter : la chair près de l’os a besoin du temps.
Bien choisir le produit
Une cuisse entière de dinde (haut de cuisse et pilon) pèse 800 g à 1,2 kg. C’est une pièce pour 3 personnes, bien plus grosse qu’une cuisse de poulet de 280 g.
Entière, elle mesure 25 à 30 cm de long : plus que le diamètre d’un panier de 5 litres (21 à 22 cm). Séparez-la à l’articulation, ou demandez-le au boucher ; haut de cuisse et pilon tiennent alors côte à côte. Une seule cuisse par fournée.
Le haut de cuisse atteint 6 à 7 cm d’épaisseur, ce qui laisse 2 à 3 cm d’air sous la résistance. Dans un panier de 4 litres (19 cm), restez sous 800 g.
Une cuisse de dinde fermière ou Label Rouge a une chair plus ferme et une peau plus épaisse. Comptez 5 à 10 minutes de plus et fiez-vous à la sonde.
Que servir avec la cuisse de dinde ?
Servez avec haricots verts, pommes de terre sautées, carottes rôties ou jus de cuisson déglacé au vin blanc.
Conservation et réchauffage
La viande cuite se garde 3 jours au réfrigérateur, tranchée et couverte.
Réchauffez-la une seule fois, 8 à 10 minutes à 160 °C pour des tranches épaisses, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C).
Effilochée et refroidie, la chair se congèle 2 mois, à plat dans un sachet.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 85 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 50–60 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la cuisse de dinde au air fryer reste-t-elle ferme contre l’os ?
Le collagène n’a pas encore fondu. Sous 78 °C au thermomètre, remettez la viande 5 minutes et mesurez de nouveau.
Pourquoi la peau est-elle brûlée alors que l’intérieur est cru ?
La cuisse était très grosse ou posée trop près de la résistance. Baissez à 170 °C et prolongez de 10 minutes.
Pourquoi la viande est-elle sèche ?
Elle a dépassé 85 °C, ou la cuisse n’a pas reposé. Sortez-la dès 78 °C et attendez 10 minutes avant de couper.
Questions fréquentes
Combien de temps pour une cuisse de dinde au air fryer ?
50 à 60 minutes à 180 °C pour 1 kg, retournée après 25 minutes. Une cuisse de 800 g est prête en 45 à 52 minutes, une de 1,2 kg en 60 à 70.
Quelle température à cœur pour une cuisse de dinde ?
70 °C suffisent pour la sécurité. La recette vise 78 °C près de l’os, où le collagène fond et la chair devient tendre.
Comment réussir une cuisse de dinde moelleuse ?
Salez-la à l’avance, glissez l’huile aromatisée sous la peau, sortez-la à 78 °C et laissez-la reposer 10 minutes avant de découper.
Peut-on cuire une cuisse de dinde surgelée ?
Mieux vaut l’éviter. Décongelez-la 24 à 36 heures au réfrigérateur, sinon la peau brunit bien avant que l’os soit chaud.
Faut-il retourner la cuisse ?
Oui. Côté peau en dessous pendant 25 minutes, la graisse fond ; côté peau en haut ensuite, la peau dore au plus près de la résistance.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
