Comment cuire le filet de porc au air fryer
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Sortez la longe du réfrigérateur avant la cuisson, retirez l’emballage et épongez-la. Ficelez-la si elle ne l’est pas, tous les 3 cm.
Dans un bol, mélangez la moutarde, l’huile, les herbes et l’ail. Salez et poivrez la longe, puis enrobez-la du mélange sur toutes les faces.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Déposez la longe dans le panier et faites cuire .
Retournez-la avec la pince et poursuivez . Plantez le thermomètre au centre dès 28 minutes de cuisson totale : sortez la longe à 63 °C.
Enveloppez-la de papier aluminium et laissez reposer , puis retirez la ficelle et tranchez en tranches de 1,5 à 2 cm.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- À 63 °C, le centre reste rosé pâle et juteux ; la température monte encore de 3 °C pendant le repos. Pour un porc sans trace rose, sortez la longe à 68 °C.
- Les herbes de Provence du fond du tiroir brûlent facilement ; videz-le avant de faire cuire une autre fournée.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Filet de porcCette recette | 180 °C | 30–35 min |
| Longe de 900 gRetournée à mi-cuisson ; 63 °C à cœur, panier de 6 litres de préférence. | 170 °C | 45–52 min |
| Longe coupée en deux tronçons de 300 gPosés côte à côte, retournés à 12 minutes. | 180 °C | 22–27 min |
| Tranches épaisses de 3 cmRetournées à 6 minutes, 63 °C à cœur. | 190 °C | 10–13 min |
| Longe au miel et à la moutarde à l’ancienneAjoutez 1 cuillère à soupe de miel au mélange au retournement seulement. | 180 °C | 30–35 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Une longe d’épaisseur régulière. Un morceau d’environ 7 cm de diamètre cuit de façon homogène. Si l’extrémité est plus fine, repliez-la sous le rôti et ficelez-la pour éviter qu’elle ne sèche la première.
- Piquez le thermomètre dans la longueur. Enfoncez la sonde par une extrémité, jusqu’au milieu du rôti, plutôt que par le dessus. Vous mesurez ainsi le point le plus froid, loin de la surface chaude.
- Une croûte qui adhère. Épongez la longe avant de la frotter. Sur une surface humide, la moutarde glisse et les herbes tombent dans le tiroir au premier retournement.
- Tranchez épais. Des tranches de 1,5 à 2 cm gardent leur moelleux. Plus fines, elles refroidissent vite dans l’assiette.
Bien choisir le produit
Demandez une longe désossée de 600 à 700 g, soit environ 7 cm de diamètre et 15 à 17 cm de long. Elle se pose au centre d’un panier de 5 litres (21–22 cm) et ne doit pas dépasser 7 cm de haut.
Au-delà de 800 g, coupez-la en deux tronçons, ou comptez 45 à 52 minutes à 170 °C pour 900 g dans un panier de 6 litres, en vous assurant de garder 2 à 3 cm d’air sous la résistance.
Une longe ficelée en boucherie convient très bien ; retirez le filet élastique s’il est en plastique et gardez la ficelle de cuisine.
Le porc Label Rouge ou fermier, plus coloré et mieux persillé, reste plus tendre quand la cuisson dépasse de deux minutes.
Que servir avec le filet de porc ?
Servez avec pommes de terre grenaille, haricots verts, choux de Bruxelles, purée de pommes de terre ou sauce moutarde à la crème.
Conservation et réchauffage
Le rôti cuit se garde 3 jours au réfrigérateur, entier ou en tranches épaisses, filmé ou dans un récipient couvert.
Pour le réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 160 °C pour des tranches de 1,5 cm, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C). Froid, il se tranche finement pour des sandwichs.
Tranché et emballé à plat, il se congèle 2 mois ; décongelez-le au réfrigérateur.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 50 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 30–35 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi mon filet de porc au air fryer est-il sec ?
Il a dépassé 70 °C au centre, ou il a été tranché sans repos. Sortez-le à 63 °C, enveloppez-le et attendez 10 minutes.
Pourquoi la longe est-elle cuite à l’extérieur et crue au centre ?
Elle était trop épaisse ou sortie directement du froid. Au-delà de 7 cm de diamètre, baissez à 170 °C et prolongez de 10 minutes.
Pourquoi la croûte a-t-elle noirci par endroits ?
Une couche de moutarde trop mince laisse les herbes sèches à nu, et elles foncent sous la résistance. Enrobez la longe uniformément et, si elle est très colorée avant 20 minutes, baissez à 170 °C pour la fin de cuisson.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un filet de porc au air fryer ?
Entre 30 et 35 minutes à 180 °C pour une longe de 600 g, retournée après 15 minutes, puis 10 minutes de repos.
Quelle température à cœur pour une longe de porc ?
Sortez-la à 63 °C pour un porc juteux à peine rosé. Pour une chair uniformément blanche, visez 68 °C ; au-delà de 70 °C, elle durcit.
Quelle différence entre filet de porc et filet mignon ?
La longe est un morceau d’environ 7 cm de diamètre, plus long à cuire. Le filet mignon est plus fin et cuit en 20 à 24 minutes.
Faut-il saisir la longe avant de la cuire ?
Non. L’air chaud dore la croûte de moutarde seul, sans passage à la poêle.
Peut-on cuire une longe de porc sans la ficeler ?
Oui si elle est régulière. Ficelée, elle garde sa forme et la pointe fine ne cuit pas avant le reste.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
