Comment cuire les côtes de porc au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Sortez les côtes du réfrigérateur avant, épongez-les et entaillez le bord de gras tous les 3 cm.
Mélangez la moutarde, l’huile, le thym et le paprika, salez et poivrez les côtes, puis badigeonnez-les des deux côtés au pinceau.
Préchauffez le air fryer à 190 °C pendant .
Déposez les côtes dans le panier, sans qu’elles se touchent, et faites cuire .
Retournez-les avec la pince et poursuivez , jusqu’à 63 °C au cœur.
Laissez reposer sous une feuille d’aluminium posée sans serrer, puis servez avec les sucs.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- À 63 °C, la chair est juteuse et à peine rosée, et la température gagne 2 à 3 °C au repos. Pour une viande sans trace rosée, visez 68 °C et ne dépassez pas 70 °C.
- Les côtes sortent du panier avec la graisse fondue ; le tiroir recueille les sucs, à verser sur les tranches.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Côtes de porcCette recette | 190 °C | 12–15 min |
| Côtelettes fines de 1 cmRetournées après 4 minutes, 63 °C à cœur. | 190 °C | 7–9 min |
| Côtes épaisses de 3 cmRetournées après 10 minutes, 63 °C à cœur. | 180 °C | 18–22 min |
| Steak de porc sans os de 2 cmRetourné après 6 minutes. | 190 °C | 10–13 min |
| Côtes de porc surgelées de 2 cmAssaisonnez après 8 minutes, quand la surface est décongelée ; 63 °C à cœur. | 180 °C | 20–24 min |
| Double portion (4 côtes)Deux fournées ; la première repose sous aluminium pendant que la seconde cuit. | 190 °C | 12–15 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Entaillez le bord de gras. Le gras qui borde la côte se rétracte à la chaleur et la fait se cambrer, ce qui la décolle du fond du panier. Quelques coups de couteau tous les 3 cm, jusqu’à la chair, la gardent à plat.
- Placez le thermomètre en biais. Entrez par la tranche, presque à l’horizontale, jusqu’au centre de la partie la plus épaisse. La pointe ne doit pas toucher l’os, sinon la lecture est faussée.
- Os contre chair. Posez les côtes tête-bêche, l’os de l’une face à la chair de l’autre. Elles ne se touchent pas et l’air passe sur les deux faces.
Bien choisir le produit
Une côte de porc avec os pèse 200 à 250 g pour 2 cm d’épaisseur. C’est la portion d’une personne, avec 150 g de viande une fois l’os retiré.
La côte d’échine, plus grasse et persillée, pardonne mieux qu’une côte de filet, plus maigre et plus rapide à dessécher. Préférez du porc fermier ou Label Rouge si votre boucher en propose.
Demandez une épaisseur de 2 cm, régulière d’un bout à l’autre. Deux côtes de cette taille tiennent côte à côte dans un panier de 5 litres ; pour quatre, comptez deux fournées.
Que servir avec les côtes de porc ?
Servez avec smashed potatoes, pommes de terre grenaille, haricots verts, ratatouille ou purée de pommes de terre.
Conservation et réchauffage
Les côtes cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert, avec leur os.
Pour les réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 160 °C, retournées à mi-chemin, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C) ; la viande sera plus ferme qu’à la première cuisson.
Elles se congèlent 2 mois, une par une, bien emballées.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 210 °C pendant environ 25 minutes. Au air fryer, 190 °C pendant 12–15 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi mes côtes de porc au air fryer sont-elles sèches ?
Elles ont dépassé 68 à 70 °C, ou elles étaient trop fines pour le temps choisi. La prochaine fois, sortez-les à 63 °C et laissez-les reposer.
Pourquoi la côte s’est-elle cambrée ?
Le bord de gras s’est rétracté. Entaillez-le tous les 3 cm avant la cuisson pour qu’elle reste plate.
Pourquoi la moutarde a-t-elle noirci ?
La couche était trop épaisse. Étalez-la finement et, si le panier chauffe fort, baissez de 10 °C et allongez de 2 minutes.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des côtes de porc au air fryer ?
Comptez 12 à 15 minutes à 190 °C pour des côtes de 2 cm avec os, retournées après 7 minutes, puis 5 minutes de repos. Pour 1 cm, 7 à 9 minutes ; pour 3 cm, 18 à 22 minutes à 180 °C.
Quelle température à cœur pour des côtes de porc ?
63 °C pour une chair juteuse et à peine rosée, 68 °C pour une viande blanche uniforme. Au-delà de 70 °C, elle durcit.
Comment cuire des côtelettes de porc ?
Les côtelettes sont des côtes fines de 1 cm : 190 °C pendant 7 à 9 minutes, retournées après 4 minutes. Surveillez-les, elles sèchent vite.
Faut-il retourner les côtes à mi-cuisson ?
Oui, une fois, vers la moitié du temps. Le dessus, plus proche de la résistance, dore le premier.
Un steak ou une grillade de porc cuisent-ils pareil ?
Presque : un steak de porc sans os de 2 cm demande 10 à 13 minutes à 190 °C, car il n’y a pas d’os pour freiner la chaleur.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
