Comment cuire le gratin de chou-fleur au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Plongez les bouquets dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuisez-les .
Égouttez-les 5 minutes dans la passoire, puis épongez-les dans un torchon propre.
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez ute. Versez le lait en filet en fouettant, laissez épaissir 4 minutes, puis assaisonnez et incorporez la moitié du gruyère.
Répartissez les bouquets dans le plat, nappez de béchamel et parsemez du reste de gruyère.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez le plat au centre du panier et faites cuire .
Poursuivez , jusqu’à ce que le dessus soit doré, puis laissez reposer 3 minutes avant de servir.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Le gruyère traditionnel se fait avec de la présure animale ; pour un gratin végétarien, choisissez un fromage à pâte pressée sans présure animale.
- Le plat sort très chaud du panier ; utilisez des maniques ou une pince à plat.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Gratin de chou-fleurCette recette | 180 °C | 13–15 min |
| Gratin de brocolisPrécuire les bouquets 4 minutes seulement. | 180 °C | 12–14 min |
| Chou-fleur et pommes de terre300 g de rondelles de 5 mm précuites 8 minutes. | 180 °C | 16–18 min |
| Ramequins individuels | 180 °C | 9–11 min |
| Bouquets surgelés décongelésPressés dans un torchon. | 180 °C | 14–16 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Mesurez le plat avant de commencer. Posez le plat vide dans le panier avant de cuisiner. Il doit passer sans toucher les parois, avec un doigt d’air tout autour, et rester sous 6 cm de hauteur.
- Une béchamel qui nappe la cuillère. Les bouquets retiennent un peu de sauce, mais le chou-fleur relâche aussi de l’eau en cuisant. Laissez épaissir la béchamel 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle laisse un voile net sur le dos de la cuillère.
- Arrêtez la précuisson tôt. À 6 minutes, la pointe d’un couteau entre encore avec une légère résistance. Plus longtemps, les bouquets s’écrasent sous la sauce et le gratin devient une purée.
- Du gruyère dans la béchamel aussi. Un peu de fromage mêlé à la béchamel parfume toute la sauce ; le reste, sur le dessus, fait la croûte.
Bien choisir le produit
Un petit chou-fleur d’environ 800 g donne 500 g de bouquets une fois paré, ce que contient un plat de 18 cm pour quatre accompagnements. Avec un chou-fleur de 1,2 kg, gardez le reste des bouquets pour une autre recette.
Cherchez une tête bien blanche et serrée, aux feuilles vertes fraîches. Des taches brunes ou des bouquets qui s’ouvrent signalent un chou-fleur fatigué.
Un plat à gratin rond ou carré de 18 cm, en céramique ou en verre allant au four, haut de 6 cm au plus. Un plat de 28 cm ne passe pas dans un panier de 5 litres.
Des bouquets surgelés fonctionnent, à condition de les décongeler et de les presser dans un torchon avant de les napper.
Que servir avec le gratin de chou-fleur ?
Servez avec cuisses de poulet, rôti de porc, saucisses ou salade verte.
Conservation et réchauffage
Refroidi, le gratin se garde 2 jours au réfrigérateur, filmé dans son plat.
Réchauffez une part posée dans un petit plat 8 minutes à 160 °C, sans couvrir, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur (70 °C).
Évitez de congeler un gratin cuit : le chou-fleur rend de l’eau à la décongélation.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 25 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 13–15 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le gratin de chou-fleur au air fryer est-il liquide au fond du plat ?
Les bouquets n’étaient pas assez égouttés ou la béchamel était trop fluide. Laissez-les 5 minutes dans la passoire, épongez-les et faites épaissir la sauce 4 minutes.
Pourquoi le dessus est-il brun alors que le centre reste tiède ?
Le plat est trop haut ou trop plein. Restez sous 6 cm de hauteur, ou cuisez à 170 °C pendant 17 minutes.
Pourquoi le fromage fonce-t-il trop vite ?
Le plat est trop proche du haut du panier, là où l’air est le plus chaud. Passez à 170 °C et prolongez de 3 minutes.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un gratin de chou-fleur au air fryer ?
Entre 13 et 15 minutes à 180 °C, préchauffage non compris, avec des bouquets précuits 6 minutes et une béchamel chaude. Avec des bouquets crus, il faudrait plus de trente minutes et le gratin serait aqueux.
Faut-il précuire le chou-fleur ?
Oui. Cru, il relâche son eau dans la béchamel et la dilue. Six minutes à l’eau bouillante, puis un bon égouttage, suffisent.
Peut-on faire un gratin de brocolis de la même façon ?
Oui. Précuisez les bouquets 4 minutes seulement et comptez 12 à 14 minutes à 180 °C.
Quel plat utiliser dans le panier ?
Un plat de 18 cm de diamètre et de 6 cm de haut au plus, en céramique, en verre allant au four ou en métal. Il doit laisser un peu d’air autour.
Peut-on couvrir le gratin pour protéger le dessus ?
Rarement utile. Une feuille posée à plat serait soulevée par le flux d’air ; si le dessus fonce, sertissez-la fermement sous le bord du plat, ou baissez plutôt la température de 10 °C.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
