Comment cuire les meringues au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Battez le blanc avec le jus de citron dans un petit saladier propre et sec, 1 minute au batteur, jusqu’à ce qu’il mousse en petites bulles.
Ajoutez le sucre en quatre fois, en battant 30 secondes après chaque ajout, jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse qui reste accrochée aux fouets quand vous les retournez.
Découpez un rond de papier perforé de 19 cm, posez-le sur l’assiette et pochez 16 meringues de 3 cm, espacées d’un demi-centimètre, jusqu’à 1 cm du bord du papier. Faites-le tout de suite : la meringue retombe si elle attend.
Soulevez le papier par deux bords, posez-le chargé dans le panier froid et lancez le air fryer à 90 °C pour , sans ouvrir.
Au bout de 40 minutes, sortez une meringue du bord et vérifiez qu’elle se décolle d’un coup. Sinon, prolongez de 5 à 10 minutes.
Éteignez le air fryer et laissez les meringues dans le panier fermé, puis retirez le papier et laissez refroidir complètement.
Bon à savoir
- Une seule fournée suffit pour ce blanc. Pour doubler, comptez deux blancs et deux fournées, en pochant la seconde feuille juste avant de l’enfourner.
- Pas de préchauffage : le papier ne doit jamais entrer seul dans un appareil chaud, et la montée en température fait partie du temps.
- Les jaunes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un petit récipient, couverts d’un peu d’eau froide.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| MeringuesCette recette | 90 °C | 40–50 min |
| Meringues de 5 cm (7 par fournée)Le centre reste plus moelleux. | 90 °C | 55–65 min |
| Mini meringues de 2 cm (25 par fournée) | 90 °C | 25–30 min |
| Air fryer qui ne descend pas sous 100 °CSurveillez la couleur dès 25 minutes : à cette température, elles jaunissent plus vite. | 100 °C | 30–35 min |
| Meringues au cacaoTamisez 1 c. à café de cacao sur le blanc monté et incorporez en 3 mouvements. | 90 °C | 40–50 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Un saladier sec et sans trace de gras. Un reste de gras, même un peu de jaune, empêche le blanc de monter. Essuyez le saladier et les fouets avec un papier imbibé de quelques gouttes de citron, puis séchez-les.
- Du sucre en plusieurs fois. Versez le sucre en quatre apports, en battant 30 secondes entre chacun. Versé d’un coup, il alourdit le blanc, qui retombe à la cuisson et laisse perler des gouttes de sirop.
- Un papier maintenu par les meringues. Le papier est léger et le ventilateur souffle fort. Pochez jusqu’à 1 cm du bord et déposez le papier chargé, sans jamais lancer l’appareil avec la feuille seule.
- Ne pas ouvrir avant 40 minutes. L’air frais d’une ouverture trop précoce fait retomber la croûte encore fragile. Au bout de 40 minutes, sortez une meringue du bord : elle doit se détacher du papier d’un coup et sonner creux.
Bien choisir le produit
Un seul blanc d’œuf moyen (environ 33 g) donne 16 petites meringues. Sortez l’œuf du réfrigérateur 30 minutes avant : un blanc à température ambiante monte plus facilement.
Prenez du sucre en poudre fin, dit semoule. Les cristaux gros se dissolvent mal et font perler la meringue.
Les 16 meringues tiennent sur un papier de 19 cm de diamètre dans un panier rond de 5 litres, avec un demi-centimètre entre elles (elles ne s’étalent pas à 90 °C) ; comptez 20 dans un panier carré de 5,5 litres et 12 dans un panier de 4 litres.
Le air fryer doit descendre à 90 °C. S’il ne descend pas sous 100 °C, comptez 30 à 35 minutes et surveillez la couleur dès 25 minutes.
Que servir avec les meringues ?
Servez avec fraises et crème fouettée, café ou thé, fromage blanc et fruits rouges ou crème aux œufs.
Conservation et réchauffage
Gardez les meringues refroidies dans un bocal avec joint ou une boîte en fer, au sec, 2 semaines. Le réfrigérateur est à éviter, car l’humidité les ramollit.
Si elles ont perdu leur croquant, remettez-les 10 minutes à 90 °C sur leur papier, puis laissez-les refroidir complètement.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 100 °C pendant environ 60 minutes. Au air fryer, 90 °C pendant 40–50 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi les meringues au air fryer jaunissent-elles ?
La température était trop haute pour votre appareil. Descendez à 90 °C, ou à 80 °C si votre appareil le permet, et prolongez de 10 minutes.
Pourquoi sont-elles collantes sous le papier ?
Elles n’ont pas fini de sécher. Remettez-les 5 à 10 minutes à 90 °C puis attendez le refroidissement complet avant de les décoller.
Pourquoi des gouttes de sirop apparaissent-elles ?
Le sucre n’était pas dissous. La prochaine fois, versez-le en plusieurs fois et battez jusqu’à ce que la meringue ne soit plus granuleuse entre les doigts.
Pourquoi le papier a-t-il glissé ?
Il était trop petit ou pas assez chargé. Découpez-le à 19 cm et pochez des meringues jusqu’à 1 cm du bord pour le maintenir.
Questions fréquentes
Combien de temps cuisent les meringues au air fryer ?
Comptez 40 à 50 minutes à 90 °C pour des meringues de 3 cm, puis 10 minutes de repos dans le panier éteint. Pour 5 cm, prévoyez 55 à 65 minutes.
Quelle température choisir pour des meringues ?
90 °C. À 100 °C, elles jaunissent en bordure ; à 80 °C, elles restent très blanches mais demandent 10 à 15 minutes de plus.
Peut-on mettre du papier dans le panier ?
Oui, mais seulement un papier sulfurisé perforé, chargé de meringues, un peu plus petit que le fond. Jamais seul dans le panier, ni pendant un préchauffage.
Que faire des jaunes d’œufs ?
Utilisez-les dans une crème anglaise, une pâte à crêpes ou une omelette. Ils se gardent 2 jours au réfrigérateur, couverts d’un peu d’eau.
Pourquoi laisser les meringues dans le panier après la cuisson ?
Le séchage se termine dans la chaleur qui reste, et le dessous finit de se détacher du papier. Elles sortent ensuite sans se briser.
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Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
