Comment cuire la rouelle de porc au air fryer
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Sortez la rouelle avant, tamponnez-la, puis incisez la couenne éventuelle en croisillons avec le couteau.
Mélangez la moutarde, l’huile, le paprika, le thym et l’ail. Salez et poivrez la rouelle, puis badigeonnez-la au pinceau avec la moitié du mélange sur le dessus.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Déposez la rouelle à plat, sans papier. Faites cuire , puis retournez-la à la pince et badigeonnez l’autre face avec le reste du mélange.
Poursuivez , jusqu’à 68 °C à cœur au thermomètre, loin de l’os.
Couvrez d’aluminium et laissez reposer . Détachez la viande de l’os, puis tranchez sur la planche.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- La viande près de l’os reste plus rosée que le reste. Si l’on préfère un porc uniformément cuit, laissez monter la sonde à 70 °C.
- Versez le jus du tiroir sur les tranches, avec un trait de moutarde si vous le souhaitez.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Rouelle de porcCette recette | 180 °C | 45–50 min |
| Rouelle de 800 g, 3 cm d’épaisseurRetournée à 18 minutes, 68 °C à cœur. | 180 °C | 32–38 min |
| Rouelle fine de 400 g, 2 cmUne seule à la fois (16 cm de diamètre), retournée à 9 minutes. | 190 °C | 18–22 min |
| Rouelle de 1,2 kg à 160 °CCroûte plus pâle, viande plus tendre ; même sonde, 68 °C. | 160 °C | 60–70 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Mesurez avant d’acheter. La rouelle est une tranche prélevée en travers du jambon, ronde, avec un os au centre. Le panier d’un air fryer de 5 litres mesure 21 à 22 cm de large ; une rouelle de plus de 20 cm de diamètre touche les bords et cuit mal.
- Incisez la couenne. Si la rouelle garde sa couenne, entaillez-la en croisillons tous les 2 cm sans toucher la chair. Elle ne se rétracte plus et la tranche reste à plat.
- Sondez loin de l’os. Au contact de l’os, la sonde donne une lecture faussée. Plantez-la dans la partie la plus épaisse, à 2 cm au moins de l’os.
- Enrobez deux fois. La moutarde cuit à 180 °C pendant près de 50 minutes. Étalez la moitié au départ et le reste en retournant, pour garder une croûte brune et non brûlée.
Bien choisir le produit
Pour 5 personnes, prenez une rouelle de 1,2 kg avec l’os : il reste environ 850 g de viande, soit 170 g par assiette. Pour 3 personnes, une rouelle de 700 à 800 g suffit.
Épaisseur idéale : 3 à 4 cm. Plus fine, elle sèche avant de dorer ; plus épaisse, le centre reste tiède quand la surface est foncée.
Demandez à la découper à 20 cm de diamètre au maximum, et à 4 cm de haut, pour qu’elle tienne à plat dans un panier de 5 litres.
Une rouelle de porc fermier ou Label Rouge garde plus de gras intramusculaire ; elle pardonne mieux deux ou trois degrés de trop.
Que servir avec la rouelle de porc ?
Servez avec pommes de terre grenaille, haricots verts, carottes rôties ou choux de Bruxelles poêlés.
Conservation et réchauffage
La rouelle cuite se garde 3 jours au réfrigérateur ; détachez-la de l’os et gardez-la en morceaux, elle sèche moins qu’en tranches.
Pour la réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 160 °C en tranches de 1,5 cm avec une cuillère de jus, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur (70 °C).
Elle se congèle 2 mois, désossée, tranchée et séparée par du papier sulfurisé.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 70 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 45–50 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la rouelle de porc au air fryer est-elle sèche ?
Elle était trop fine ou elle a dépassé 70 °C. Visez 68 °C loin de l’os, couvrez-la pendant le repos et choisissez une tranche de 3 à 4 cm.
Pourquoi la moutarde a-t-elle noirci ?
Elle a été étalée en une fois pour toute la cuisson. Mettez-en la moitié au départ et le reste au retournement.
Pourquoi le centre est-il tiède alors que le dessus est foncé ?
La tranche est plus épaisse que 4 cm ou sortait du froid. Laissez-la tiédir 30 minutes, baissez à 170 °C et ajoutez 5 à 8 minutes.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une rouelle de porc au air fryer ?
45 à 50 minutes à 180 °C pour 1,2 kg avec l’os et 4 cm d’épaisseur, retournée après 25 minutes. Une rouelle de 800 g demande 32 à 38 minutes.
À quelle température sortir une rouelle de porc ?
À 68 °C dans la partie la plus épaisse, à distance de l’os. À 63 °C, elle reste rosée et juteuse ; au-delà de 72 °C, elle durcit.
La rouelle de porc doit-elle être marinée ?
Non, mais 30 minutes hors du frigo avec l’enrobage donnent un meilleur résultat. Une nuit au froid parfume davantage, avec les mêmes temps de cuisson.
Peut-on cuire une rouelle surgelée ?
Non. Décongelez-la 24 heures au réfrigérateur : congelée, le dessus colore bien avant que le centre ne chauffe.
Quelle taille de panier pour une rouelle ?
Un panier de 5 litres (21 à 22 cm) accueille une rouelle de 20 cm de diamètre au plus. Au-delà, demandez au boucher de la couper en deux.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
