Comment cuire la palette à la diable au air fryer
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Retirez le filet ou la ficelle de la palette, puis mettez-la dans une casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez l’oignon, la carotte, le laurier, le thym et le poivre. Portez à frémissement et écumez.
Laissez frémir (1 h 30) à couvert, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance.
Égouttez la palette, laissez-la tiédir , puis coupez-la en 4 tranches de 3 cm.
Badigeonnez les deux faces de moutarde au pinceau. Mélangez la chapelure, l’huile et le thym, puis plaquez cette croûte sur chaque tranche.
Préchauffez le air fryer à 190 °C pendant .
Déposez les tranches en deux rangées de deux et faites cuire .
Retournez-les avec la pince et poursuivez , jusqu’à une croûte dorée. Vérifiez au thermomètre : 70 °C au centre.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Après 1 h 30 à l’eau, la palette est déjà cuite et tendre ; le air fryer ne sert qu’à gratiner et à réchauffer les tranches jusqu’à 70 °C.
- La cuisson à l’eau peut se faire la veille. Les tranches froides demandent alors 15 à 18 minutes dans le panier.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Palette à la diableCette recette | 190 °C | 12–15 min |
| Palette fumée (cuite à l’eau 1 h 30)Pas de trempage ; même croûte. | 190 °C | 12–15 min |
| Tranches cuites la veille et froides70 °C à cœur. | 190 °C | 15–18 min |
| Palette fraîche en tranches de 3 cm, sans cuisson à l’eauRetournées à mi-cuisson, 75 °C à cœur ; posez la croûte pour les 10 dernières minutes. Viande plus ferme. | 180 °C | 28–32 min |
| Rôti de palette fraîche de 600 g (7 cm de haut au maximum)Retourné à mi-cuisson ; 75 °C à cœur pour trancher, davantage pour une viande fondante. | 170 °C | 45–55 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Une moutarde bien forte. La croûte est l’intérêt de la recette. Une moutarde de Dijon forte garde du caractère après gratinage, alors qu’une moutarde douce disparaît sous la chapelure.
- Mouillez la chapelure. Mélangée à une cuillère d’huile, la chapelure s’agglomère et se plaque sur la moutarde. Sèche, elle s’envole sous le souffle de la ventilation et finit au fond du tiroir.
- Ne salez ni l’eau ni la croûte. Une palette demi-sel a déjà son sel. Goûtez le bouillon après une heure : s’il est très salé, il ne servira pas de base de soupe, mais la viande n’en souffre pas.
- Coupez après avoir tiédi. Une palette qui sort de l’eau s’effrite sous le couteau. Attendez 15 minutes pour trancher net, sans perdre de morceaux.
Bien choisir le produit
Pour la palette à la diable, prenez une palette de porc demi-sel désossée de 700 à 900 g, souvent vendue roulée sous filet. Le diamètre tourne autour de 8 cm, ce qui donne des tranches qui entrent dans le panier.
La palette fumée se cuit de la même façon à l’eau, sans trempage préalable. Une palette fraîche, sans salaison, peut se passer de l’eau et cuire directement au air fryer.
Quatre tranches de 8 cm tiennent en deux rangées de deux dans un panier de 5 litres. Dans un panier de 4 litres, faites deux fournées.
Que servir avec la palette à la diable ?
Servez avec haricots verts, pommes de terre vapeur, choux de Bruxelles ou salade verte et cornichons.
Conservation et réchauffage
La palette gratinée se garde 3 jours au réfrigérateur, filmée. Les tranches non gratinées, cuites à l’eau, tiennent aussi 3 jours dans leur bouillon.
Pour la réchauffer, 6 à 8 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur (70 °C). La croûte perd un peu de son croquant.
Les tranches cuites à l’eau et non panées se congèlent 2 mois ; décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les gratiner.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 210 °C pendant environ 25 minutes. Au air fryer, 190 °C pendant 12–15 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la palette à la diable au air fryer reste-t-elle dure ?
Elle n’a pas été cuite à l’eau, ou pas assez longtemps. Ce morceau riche en collagène demande environ 1 h 30 de frémissement avant le gratin.
Pourquoi la chapelure tombe-t-elle ?
Elle était sèche ou la moutarde trop fine. Mélangez-la à l’huile, tassez-la avec la main et ne la saupoudrez pas.
Pourquoi la croûte noircit-elle sur les bords ?
Sur les bords, la couche de chapelure est plus mince et dore plus vite. Tassez-la jusqu’au bord des tranches et, si besoin, baissez à 180 °C pour les 3 dernières minutes.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire la palette à la diable au air fryer ?
Entre 12 et 15 minutes à 190 °C pour des tranches de 3 cm, après 1 h 30 de cuisson à l’eau. Retournez à mi-parcours.
Peut-on cuire une palette de porc entière au air fryer ?
Oui, en rôti de 600 g au maximum et de 7 cm de haut, pour garder 2 à 3 cm d’air sous l’élément : 45 à 55 minutes à 170 °C. Pour le temps de cuisson d’un rôti de palette, visez 75 °C au centre pour trancher, davantage pour une viande fondante.
Faut-il faire cuire la palette à l’eau avant ?
Pour une palette demi-sel ou fumée, oui : sans cela, la viande reste ferme et très salée. Une palette fraîche peut aller directement dans le panier.
Quelle moutarde pour une palette à la diable ?
Une moutarde de Dijon forte, qui garde du piquant après gratinage.
Faut-il de l’huile dans le panier ?
Non. Seule la chapelure est mélangée à une cuillère à soupe d’huile pour dorer.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
