Comment cuire les travers de porc au air fryer
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Retirez la membrane du dos des côtes avec la pointe d’un couteau et du papier absorbant, puis coupez la plaque en deux tronçons de 4 côtes.
Mélangez l’huile, le paprika, l’ail, la moutarde, le sel et le poivre, puis frottez les deux tronçons sur toutes les faces.
Posez-les l’un sur l’autre sur une grande feuille d’aluminium, versez le jus de pomme et repliez les bords deux fois pour fermer la papillote, sans fuite.
Déposez la papillote dans le panier encore froid et faites cuire à 180 °C.
Ouvrez avec précaution, la vapeur brûle, jetez le jus, puis posez les tronçons dans le panier et badigeonnez-les au pinceau de la moitié du mélange sauce barbecue et miel. Faites cuire à 180 °C.
Retournez les tronçons avec la pince, laquez-les du reste de sauce et poursuivez à 180 °C.
Contrôlez la chair, qui doit reculer sur l’os, et le thermomètre entre deux côtes : 90 °C. Laissez reposer 5 minutes, puis coupez entre les os.
Bon à savoir
- Le temps de 45 minutes en papillote vaut pour une plaque de 800 g. Les travers restent tendres, mais pas aussi fondants qu’un fumoir de plusieurs heures ; ajoutez 5 minutes pour plus de souplesse.
- Laissez la papillote tiédir 2 minutes avant de l’ouvrir et tenez-vous à distance : la vapeur qui s’en échappe brûle.
- La viande est saine dès 70 °C, mais le collagène des côtes ne se transforme vraiment qu’en restant longtemps au-delà de 80 °C. C’est ce qui sépare un travers tendre d’un travers élastique.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Travers de porcCette recette | 180 °C | 53–60 min |
| Travers précuits sous videSortis de leur sachet, laqués à mi-cuisson, bien chauds à cœur (70 °C). | 180 °C | 12–15 min |
| Travers sans papilloteRetournés à mi-cuisson ; viande plus ferme, à mâcher plutôt qu’à effilocher. | 180 °C | 30–35 min |
| Travers d’échine, plus charnus55 à 60 minutes en papillote, puis 8 à 10 minutes de laquage. | 180 °C | 63–70 min |
| Petite plaque de 500 g35 minutes en papillote, puis 5 à 10 minutes de laquage. | 180 °C | 40–45 min |
| Double portion (1,6 kg)Une papillote à la fois dans un panier rond ; la première reste au chaud sous aluminium. Un panier carré de 5,5 litres en prend deux côte à côte. | 180 °C | 53–60 min par fournée |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Coupez la plaque avant de cuire. Une plaque de spare ribs mesure souvent 30 cm de long, bien plus que le panier. Tranchez entre les os en deux tronçons de 4 côtes, d’environ 8 × 13 cm.
- Retirez la membrane du dos. La fine pellicule blanche côté os reste coriace après la cuisson et empêche l’assaisonnement d’adhérer. Glissez la pointe d’un couteau sous un coin, puis tirez-la au papier absorbant.
- Sucrez le laquage seulement à la fin. Le sucre du miel et de la sauce barbecue noircit en quelques minutes. Il n’entre ni dans le mélange d’épices ni dans la papillote ; il se badigeonne à découvert, en deux couches.
- Jugez la tendreté à l’os. Quand la chair recule d’un centimètre sur le bout des os et que la sonde entre sans résistance entre deux côtes, c’est prêt, vers 90 °C. Sinon, remettez-les 5 à 10 minutes sous aluminium.
Bien choisir le produit
Les spare ribs, ou travers de porc, se vendent en plaque de 800 g à 1,2 kg chez le boucher. Prenez 400 g par personne, os compris.
Les travers de l’échine sont plus charnus et demandent 10 minutes de papillote en plus. Les travers déjà précuits, sous vide, se réchauffent en 12 à 15 minutes à 180 °C.
Chaque tronçon doit mesurer 13 cm au plus. Deux tronçons superposés dans la papillote donnent un paquet de 5 à 6 cm de haut, sous les 7 cm utiles d’un panier de 5 litres.
Que servir avec les travers de porc ?
Servez avec épis de maïs, pommes de terre grenaille, haricots verts ou salade de chou blanc.
Conservation et réchauffage
Les travers cuits se gardent 3 jours au réfrigérateur, sans sauce supplémentaire, dans un récipient couvert.
Pour les réchauffer, 8 à 10 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur (70 °C), puis un dernier badigeon de sauce pour raviver la surface. Une seule fois.
Cuits, ils se congèlent 2 mois, tronçons filmés à plat. Décongelez-les au réfrigérateur.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 190 °C pendant environ 120 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 53–60 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi les travers de porc au air fryer sont-ils durs ?
Le collagène n’a pas eu le temps de fondre. Remettez les tronçons 5 à 10 minutes à 180 °C sous aluminium avant de laquer, et vérifiez 90 °C entre deux côtes.
Pourquoi le laquage a-t-il noirci ?
Le sucre a été appliqué trop tôt. Gardez-le pour les 8 à 10 dernières minutes et ne dépassez pas 180 °C.
Pourquoi les travers sont-ils secs ?
La papillote fuyait et la vapeur s’est échappée. Repliez deux fois chaque bord, jus de pomme à l’intérieur.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des travers de porc au air fryer ?
53 à 60 minutes à 180 °C pour 800 g de spare ribs, dont 45 minutes en papillote fermée et 8 à 10 minutes de laquage.
Quel temps de cuisson pour des ribs au air fryer ?
Pour des ribs de porc crus, comptez 45 à 50 minutes en papillote à 180 °C, puis le laquage. Précuits sous vide, 12 à 15 minutes suffisent.
Peut-on cuire les travers sans papillote ?
Oui, 30 à 35 minutes à 180 °C en les retournant à mi-cuisson. Ils sont cuits mais plus fermes, car le collagène fond mal sans vapeur.
Quelle température à cœur pour des travers de porc ?
Environ 90 °C pour une viande tendre qui quitte l’os. La sécurité est acquise dès 70 °C, mais à ce stade la viande reste ferme.
Faut-il retirer la membrane des côtes ?
Oui. Elle reste caoutchouteuse à la cuisson. Elle se retire en quelques secondes avec du papier absorbant.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
