Comment cuire les gyozas au air fryer
Cliquez sur un temps pour lancer un minuteur.
Préchauffez le air fryer à 190 °C pendant .
Sortez 8 gyozas du sachet, encore surgelés, et badigeonnez-les d’huile au pinceau sur toutes les faces.
Posez-les dans le panier sur leur face plate, plissé en haut, à 1 cm les uns des autres.
Faites cuire , jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante sur le dessus.
Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre, l’huile de sésame et l’oignon nouveau émincé.
Contrôlez au thermomètre le centre du plus gros gyoza : il doit marquer 70 °C. Servez aussitôt avec la sauce.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes.
- Huit gyozas tiennent dans un panier rond de 5 litres, dix dans un panier carré de 5,5 litres. Au-delà, cuisez en deux fournées plutôt que d’empiler ; le temps ne change pas.
- La pâte tiédit vite et durcit en refroidissant. Servez-les dès la sortie du panier.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| GyozasCette recette | 190 °C | 10–12 min |
| Gyozas surgelés au poulet ou au porcSans décongélation, pièces de 20 à 25 g. | 190 °C | 10–12 min |
| Gyozas aux légumesFarce plus tendre, la pâte dore un peu plus vite. | 190 °C | 9–11 min |
| Gyozas maison à la farce de porcPâte huilée ; le porc haché doit atteindre 70 °C à cœur. | 180 °C | 10–12 min |
| Gyozas crus surgelés (épicerie asiatique)Farce crue : 70 °C à cœur au thermomètre, sans exception. | 190 °C | 12–14 min |
| Gros gyozas de plus de 30 gVérifiez le centre avant de les sortir. | 190 °C | 12–14 min |
| Gyozas cuits à réchaufferJusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur (70 °C). | 160 °C | 6–7 min |
| Ravioles croustillantes (du Dauphiné)Plaques séparées en ravioles, légèrement huilées, sans cuisson à l’eau ; secouez à mi-cuisson. | 190 °C | 6–8 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Un voile d’huile suffit. Une cuillère à café pour huit gyozas, étalée au pinceau sur toutes les faces, dessous compris. Plus, la pâte devient grasse et le panier fume.
- Plissé vers le haut. Posez chaque gyoza sur sa face plate, le bord plissé en l’air. Le dessous repose sur le panier et la crête, au plus près de l’élément, devient la partie la plus croquante.
- Laissez 1 cm entre les pièces. Des gyozas serrés se soudent par la pâte humide et se déchirent quand on les sépare. Un centimètre d’air entre chacun suffit à les garder entiers.
Bien choisir le produit
Les gyozas surgelés se vendent en sachet de 10 pièces (environ 210 g) ou en grand sachet de 20 à 30 pièces (400 à 600 g), soit 20 à 25 g la pièce. Pour des pièces plus grosses, comptez 2 minutes de plus.
Farce de poulet, de porc ou de légumes, le temps reste le même à 1 ou 2 minutes près. Les versions à poêler et celles à la vapeur se cuisent toutes deux sans eau au air fryer.
Lisez l’étiquette : ceux des grandes surfaces sont en général précuits à la vapeur, ceux des épiceries asiatiques sont souvent crus et demandent quelques minutes de plus.
Vérifiez la sauce fournie. Si le sachet n’en contient pas, quelques gouttes de sauce soja et de vinaigre de riz font l’affaire.
Que servir avec les gyozas ?
Servez avec bol de riz parfumé, salade de concombre au vinaigre de riz, nems ou soupe miso.
Conservation et réchauffage
Cuits, les gyozas se gardent 2 jours au réfrigérateur, couverts. La pâte ramollit au froid et redevient croustillante au réchauffage.
Réchauffez-les 6 à 7 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur (70 °C).
Les gyozas maison crus se congèlent séparés sur une plaque, puis en sachet, et se cuisent directement congelés avec 2 minutes de plus.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 15 minutes. Au air fryer, 190 °C pendant 10–12 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la pâte des gyozas au air fryer est-elle dure et cassante ?
Elle a cuit trop longtemps ou à trop forte chaleur. Sortez-les dès qu’ils sont dorés et restez à 190 °C.
Pourquoi les gyozas collent-ils au panier ?
Le dessous n’était pas assez huilé ou le panier trop chargé. Huilez bien toutes les faces et attendez que la pâte ait pris couleur avant de les décoller.
Pourquoi la farce est-elle encore froide au centre ?
Les pièces sont plus grosses que 25 g ou le panier est trop plein. Cuisez en deux fournées et ajoutez 2 minutes.
Questions fréquentes
Combien de temps pour cuire des gyozas au air fryer ?
Comptez 10 à 12 minutes à 190 °C, directement surgelés, sans les retourner. Ajoutez 2 minutes pour des pièces de plus de 30 g.
Faut-il décongeler les gyozas surgelés ?
Non. Décongelée, la pâte devient collante et se déchire au moment de les poser dans le panier.
Faut-il de l’eau pour cuire les gyozas ?
Non, la chaleur sèche suffit. La farce cuit sous la pâte, et un voile d’huile donne le côté croustillant.
Peut-on faire des ravioles au air fryer ?
Oui, en version croustillante : séparez les ravioles du Dauphiné de leur plaque, huilez-les légèrement et comptez 6 à 8 minutes à 190 °C en secouant à mi-cuisson, sans cuisson à l’eau. Elles se mangent à l’apéritif, comme des chips farcies.
Et les raviolis chinois ou italiens ?
Les raviolis chinois ou japonais surgelés se cuisent comme des gyozas. Les raviolis italiens frais sèchent à la chaleur sèche ; ils se cuisent à l’eau.
Quelle température pour réchauffer des gyozas ?
160 °C pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à 70 °C à cœur. Réchauffez-les une seule fois.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
