Comment cuire les samoussas au air fryer
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Faites revenir l’oignon haché dans l’huile 3 minutes, puis ajoutez le bœuf, l’ail et le garam masala. Poêlez 5 à 6 minutes en égrenant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit grise et sans jus.
Hors du feu, ajoutez les petits pois et la coriandre, salez, puis laissez tiédir 10 minutes. Délayez la farine dans l’eau pour obtenir une colle.
Coupez chaque feuille de brick en 3 bandes. Déposez une grosse cuillère à soupe de farce au bas d’une bande, sans la tasser.
Pliez la bande en triangle, de diagonale en diagonale, jusqu’au bout, et soudez le dernier rabat avec la colle. Faites de même pour les 12 samoussas.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Badigeonnez 6 samoussas d’huile sur les deux faces (5 dans un panier rond de 5 litres), rangez-les sans qu’ils se touchent, soudure dessous, et faites cuire .
Retournez-les à la pince et poursuivez , jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cuisez les samoussas restants de la même façon.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 minutes à la première fournée.
- La farce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur ; sortez-la 15 minutes avant le pliage pour qu’elle se manie mieux.
- Les samoussas crus pliés se gardent 2 heures sous un torchon humide ; huilez-les juste avant la cuisson.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| SamoussasCette recette | 180 °C | 8–10 min |
| Samoussas surgelés (mini de 15 à 20 g)Sans décongélation, retournés à mi-cuisson. | 180 °C | 6–8 min |
| Samoussas surgelés (25 à 30 g)Sans décongélation ; farce crue selon l’étiquette : 70 °C à cœur. | 180 °C | 10–12 min |
| Samoussas du traiteur (déjà cuits)Rayon frais, 25 à 30 g ; jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. | 180 °C | 6–8 min |
| Samoussas aux légumesPommes de terre, carotte et petits pois précuits, même pliage. | 180 °C | 8–10 min |
| Samoussas au pouletPoulet cuit effiloché, mêlé à l’oignon et aux épices. | 180 °C | 8–10 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Soudure vers le bas. Posez chaque triangle sur son côté soudé. Le ventilateur n’a alors aucune prise sur le dernier rabat, qui reste collé pendant la cuisson.
- Huile des deux côtés. La feuille de brick non huilée sèche, blanchit et devient cassante comme du papier. Un coup de pinceau sur les deux faces suffit pour qu’elle dore et feuillette.
- Farce tiède, pas chaude. Une farce encore fumante fait de la vapeur sous la pâte et la déchire au pliage. Dix minutes à l’air libre suffisent.
- Les feuilles sous un linge. Une feuille de brick qui reste à l’air sèche en quelques minutes et se brise. Sortez-les du paquet une à une et couvrez le reste d’un torchon humide.
Bien choisir le produit
Les feuilles de brick rondes, de 30 cm environ, se trouvent au rayon frais, par paquet de 4 à 10. Quatre feuilles donnent 12 samoussas, soit 3 bandes par feuille.
Un bœuf haché à 5 % de matières grasses évite une farce huileuse qui traverserait la pâte.
Au rayon traiteur, les samoussas se vendent en barquette de 6 à 12 triangles de 6 à 8 cm (25 à 30 g pièce), déjà cuits ; au rayon surgelés, on trouve aussi des mini de 15 à 20 g. Lisez l’étiquette : certains surgelés ont une farce crue et doivent atteindre 70 °C à cœur.
Que servir avec les samoussas ?
Servez avec sauce au yaourt et à la menthe, chutney de mangue, salade de carottes râpées ou falafels.
Conservation et réchauffage
Cuits, les samoussas se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert d’un papier absorbant.
Ils se réchauffent 6 à 7 minutes à 160 °C, jusqu’à être bien chauds à cœur (70 °C) ; la pâte reste croquante si vous les retournez à mi-cuisson.
Pliés et crus, ils se congèlent sur une plaque puis en sachet, et se cuisent sans décongélation, 2 à 3 minutes de plus.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 15 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 8–10 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi les samoussas s’ouvrent-ils pendant la cuisson ?
Le dernier rabat n’a pas été collé, ou la farce était trop chargée. Soudez avec la colle de farine et posez les triangles sur leur côté soudé.
Pourquoi la pâte reste-t-elle pâle et sèche ?
Elle n’a pas reçu assez d’huile. Badigeonnez les deux faces, y compris les angles, et ne serrez pas les triangles dans le panier.
Pourquoi la feuille de brick se déchire-t-elle au pliage ?
Elle a séché à l’air ou la farce était encore chaude. Couvrez les feuilles d’un torchon humide et laissez tiédir la farce.
Questions fréquentes
Combien de temps pour des samoussas au air fryer ?
8 à 10 minutes à 180 °C pour des samoussas maison, retournés après 5 minutes. Comptez 6 à 8 minutes pour des mini surgelés et 10 à 12 pour des surgelés de 25 à 30 g.
Quelle température pour la cuisson des samoussas ?
180 °C, qu’ils soient maison ou surgelés. Au-dessus, la pâte brunit avant que la farce soit chaude.
Faut-il décongeler les samoussas surgelés ?
Non. Mettez-les directement dans le panier, en une seule couche. Si l’étiquette indique une farce crue, vérifiez au thermomètre qu’ils atteignent 70 °C au centre.
Peut-on cuire des samoussas au air fryer sans huile ?
Pas tout à fait : sans huile, la feuille de brick sèche et reste blanche. Un badigeonnage léger suffit, bien moins qu’une friture.
Quelle farce pour des samoussas au bœuf ?
Du bœuf haché, de l’oignon, de l’ail, du garam masala, des petits pois et de la coriandre. Cuisez-la toujours avant le pliage : le air fryer ne fait que dorer la pâte.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
