Comment cuire la poitrine de porc au air fryer
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Tamponnez les tranches au papier absorbant, entaillez la bande de couenne tous les centimètres avec un couteau, puis recoupez-les à 9 cm si besoin.
Mélangez le sel, le paprika, les herbes et le poivre, puis frottez-en les tranches sur toutes les faces.
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant , tiroir vide et propre.
Posez les tranches à plat en une couche, sans qu’elles se chevauchent, et faites cuire .
Retournez-les avec la pince, montez à 200 °C et poursuivez , jusqu’à une couenne dorée et cassante.
Contrôlez au thermomètre (70 °C au centre), puis posez les tranches 2 minutes sur du papier absorbant.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Une poitrine fraîche n’est pas salée : le sel de la recette suffit, et il ne faut pas en ajouter pour une poitrine demi-sel ou fumée.
- Les tranches rétrécissent d’un tiers environ en rendant leur gras ; pour quatre personnes, comptez deux fournées.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Poitrine de porcCette recette | 180 °C | 17–19 min |
| Tranches fines de 5 mm | 180 °C | 10–12 min |
| Poitrine fumée ou ventrèche en tranches de 3 mmDéjà salée, sans sel ajouté ; pas de température à cœur à contrôler. | 180 °C | 8–10 min |
| Poitrine de porc sans couenne, tranches de 1 cmRetournée à 12 minutes ; 200 °C inutile. | 180 °C | 15–17 min |
| Morceau de poitrine de 600 g (3 à 4 cm de haut)Puis 8 minutes à 200 °C pour la couenne ; 75 °C à cœur. | 170 °C | 40–45 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Entaillez la bande de couenne. Sur une tranche, la couenne forme une bande sur un des bords. Entaillez-la tous les centimètres, sur 2 mm, sans toucher la chair : elle se rétracte moins et la tranche reste à plat.
- Séchez longuement. La couenne humide cuit à la vapeur au lieu de dorer. Tamponnez chaque tranche au papier absorbant, face couenne comprise, avant de saler.
- Videz le gras entre deux fournées. Le gras qui s’accumule sous la grille finit par fumer, surtout à 200 °C. Partez d’un tiroir propre et versez la graisse fondue dans un bol avant la deuxième fournée ; n’y mettez pas d’eau, les fabricants le déconseillent.
- La pointe à 200 °C seulement à la fin. Monter la température dès le départ durcit la chair avant que le gras ne soit fondu. Gardez 180 °C pour la fonte, puis 200 °C pour les dernières minutes.
Bien choisir le produit
Demandez des tranches de poitrine fraîche de 1 cm, avec couenne, sans fumage. Elles se vendent en barquette de 8 à 10 tranches, soit 400 à 500 g.
Les tranches font en général 10 à 12 cm de long sur 3 à 4 cm de large. Recoupées à 9 cm, six tiennent en deux rangées de trois dans un panier de 5 litres.
Une poitrine bien rayée, avec autant de chair que de gras, rend moins de graisse et reste plus moelleuse.
Que servir avec la poitrine de porc ?
Servez avec haricots verts, pommes de terre vapeur, choux de Bruxelles, lentilles vertes ou moutarde à l’ancienne.
Conservation et réchauffage
La poitrine cuite se garde 3 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert, tranches séparées par du papier.
Pour la réchauffer, 6 à 8 minutes à 170 °C jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur (70 °C). La couenne retrouve du croquant, la chair devient plus ferme.
Elle se congèle cuite, à plat, pendant 2 mois. Réchauffez-la sans la décongeler, 8 à 10 minutes à 170 °C, jusqu’à 70 °C à cœur.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 30 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 17–19 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi ma poitrine de porc au air fryer fume-t-elle ?
Le gras s’accumule sous la grille et chauffe à 200 °C. Partez d’un tiroir propre, videz la graisse entre deux fournées et ne dépassez pas 200 °C.
Pourquoi la couenne ne croustille-t-elle pas ?
Elle était humide, ou les tranches se touchaient. Séchez-la, laissez 1 cm entre les tranches et terminez à 200 °C.
Pourquoi la viande est-elle sèche ?
Les tranches étaient trop fines pour 17 minutes. Sous 7 mm, comptez 10 à 12 minutes et surveillez dès la dixième.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire de la poitrine de porc au air fryer ?
Entre 17 et 19 minutes pour des tranches de 1 cm, 12 minutes à 180 °C puis 5 à 7 minutes à 200 °C, après les avoir retournées.
Comment obtenir une poitrine de porc croustillante ?
En séchant la couenne, en l’entaillant et en terminant à 200 °C. Le gras fond d’abord à 180 °C, la couenne durcit ensuite.
Quel temps de cuisson pour une tranche de lard ou de ventrèche ?
Une tranche de lard fumé de 3 mm cuit en 8 à 10 minutes à 180 °C. Pour de la ventrèche, déjà salée, ne rajoutez pas de sel.
Faut-il de l’huile pour la poitrine de porc ?
Non, la poitrine rend assez de gras pour dorer seule.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
