Comment cuire le poulet frit au air fryer
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Mélangez le babeurre, le sel et l’ail dans le saladier, ajoutez les pilons, couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur, ou une nuit.
Mélangez dans une assiette creuse la farine, les épices et le sel. Égouttez les pilons sans les essuyer et roulez-les dans la farine.
Trempez chaque pilon de nouveau dans le babeurre restant, roulez-le une seconde fois dans la farine en appuyant, puis posez-le sur la grille. Attendez 10 minutes.
Préchauffez le air fryer à 190 °C pendant .
Huilez les pilons au pinceau, déposez-les en un seul étage sans qu’ils se touchent, et faites cuire .
Retournez-les avec la pince, huilez les zones restées blanches et poursuivez , jusqu’à 75 °C au plus épais, sans toucher l’os.
Laissez reposer 5 minutes sur la grille, puis servez avec le citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes.
- Le babeurre de la marinade a touché de la volaille crue : jetez le reste après le second trempage, sans le réutiliser.
- Pour huit pilons dans un panier de 5 litres, cuisez deux fournées et gardez la première sur la grille, dans un four à 80 °C.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Poulet fritCette recette | 190 °C | 22–26 min |
| Hauts de cuisse avec os (180 g)Retournés à 14 minutes, 75 °C près de l’os. | 190 °C | 26–30 min |
| Poulet frit façon KFCMême cuisson ; ajoutez 1 c. à café de paprika fumé et 1 c. à café de moutarde en poudre dans la farine. | 190 °C | 22–26 min |
| Poulet coréenNappez de 3 c. à soupe de sauce gochujang, miel et ail pendant les 2 dernières minutes. | 190 °C | 24–28 min |
| Poulet karaage (cubes de 3 cm)Haut de cuisse désossé mariné au soja et au gingembre, fécule de pomme de terre à la place de la farine, retourné à 6 minutes, 75 °C à cœur. | 190 °C | 10–12 min |
| Poulet frit maison pour 12 pilonsDeux fournées de six pilons, la seconde cuite pendant que la première attend sur la grille. | 190 °C | 22–26 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Deux bains, pas un. Après la marinade, roulez les pilons dans la farine, trempez-les de nouveau dans le babeurre, puis encore dans la farine. Ce second passage forme les aspérités qui deviennent les parties les plus croustillantes.
- Dix minutes sur une grille. Une panure posée juste avant la cuisson glisse au retournement. Laissez les pilons reposer 10 minutes sur une grille, le temps que la farine s’humidifie et colle à la peau.
- Huiler les taches blanches. La farine qui reste blanche après 12 minutes ne dorera pas toute seule. Vaporisez ou badigeonnez ces zones avant de poursuivre, et la croûte sera régulière.
- Secouer l’excédent de farine. La farine qui tombe des pilons finit dans le tiroir, où elle brûle et fume. Tapotez chaque pilon avant de le poser sur la grille du panier, et videz le tiroir entre deux fournées.
Bien choisir le produit
Prenez des pilons de 120 à 160 g, os compris, de calibre voisin. Six pilons tiennent en un seul étage dans un panier de 5 litres ; pour huit, cuisez en deux fournées.
Le babeurre se trouve au rayon des produits laitiers frais, près du lait fermenté. À défaut, mélangez 200 g de yaourt nature et 50 ml de lait.
Le poulet fermier ou Label Rouge, plus ferme, demande 3 à 4 minutes de plus : fiez-vous au thermomètre.
Que servir avec le poulet frit ?
Servez avec frites maison, épis de maïs, haricots verts ou coleslaw au chou blanc et à la carotte.
Conservation et réchauffage
Les pilons cuits se gardent 3 jours au réfrigérateur, sur une assiette couverte.
Réchauffez-les 8 à 10 minutes à 170 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur (70 °C) ; la croûte se raffermit au passage. Une seule fois.
Ils se congèlent 3 mois, cuits et refroidis. Réchauffez-les sans décongeler, 16 à 18 minutes à 170 °C.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 210 °C pendant environ 40 minutes. Au air fryer, 190 °C pendant 22–26 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi la croûte tombe-t-elle au retournement ?
La panure n’a pas eu le temps de coller. Respectez les 10 minutes de repos sur la grille et retournez avec une pince, sans piquer la peau.
Pourquoi la farine reste-t-elle blanche par endroits ?
Elle n’a pas reçu de matière grasse. Huilez les zones pâles au retournement, c’est ce qui les fait dorer.
Pourquoi le poulet frit au air fryer est-il doré dehors mais peu cuit près de l’os ?
Les pilons étaient gros ou sortaient du froid. Prolongez de 3 à 4 minutes à 180 °C, sans toucher l’os avec la sonde, jusqu’à 75 °C.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire du poulet frit au air fryer ?
Entre 22 et 26 minutes à 190 °C pour des pilons de 120 à 160 g, retournés après 12 minutes. Des hauts de cuisse avec os demandent 26 à 30 minutes.
Quelle température à cœur pour du poulet frit ?
Au moins 70 °C pour la sécurité ; près de l’os, la chair est plus tendre vers 75 °C, la cible choisie ici.
Peut-on faire du poulet façon KFC au air fryer ?
Oui, avec la même cuisson. Les épices de la farine, paprika, oignon, ail, thym et un peu de piment, rappellent le poulet des fast-foods.
Comment faire du poulet coréen ou karaage ?
Pour le poulet coréen, glacez les pilons de sauce gochujang les 2 dernières minutes. Pour le karaage, cuisez des cubes de haut de cuisse de 3 cm, enrobés de fécule, 10 à 12 minutes.
Faut-il du babeurre ?
Il attendrit la chair et fait adhérer la farine, mais un mélange de yaourt nature et de lait le remplace très bien.
Faut-il de l’huile pour que la panure dore ?
Oui, un voile suffit. Sans matière grasse, la farine reste blanche et poudreuse.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
