Comment cuire la quiche lorraine au air fryer
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Beurrez le moule. Foncez-le avec un disque de pâte de 26 cm, coupez ce qui dépasse et piquez le fond à la fourchette.
Faites revenir les lardons 4 minutes à sec dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le poivre et une pincée de sel seulement : les lardons sont déjà salés.
Préchauffez le air fryer à 170 °C pendant , panier vide et sans papier.
Calez le papier sulfurisé et les haricots dans la pâte, déposez le moule dans le panier et cuisez à blanc . Retirez le lest avec des maniques, puis poursuivez 2 minutes.
Répartissez les lardons sur la pâte et versez l’appareil, le moule posé dans le panier sorti de l’appareil ; il remplit environ les deux tiers du moule, jamais plus qu’à 5 mm du bord.
Faites cuire , jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre pris, à 75 °C au thermomètre de cuisine. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes à la cuisson à blanc.
- La quiche lorraine classique se fait sans fromage. Pour la version sans pâte, voyez la page dédiée à la quiche sans pâte.
- Le centre doit trembler très légèrement quand vous bougez le moule, puis se figer en refroidissant.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Quiche lorraineCette recette | 170 °C | 32–35 min |
| Quiche lorraine au gruyère60 g de gruyère râpé mêlés aux lardons ; un peu moins classique mais plus fondante. | 170 °C | 32–35 min |
| Mini quiches en ramequins de 9 cmPâte cuite à blanc 5 minutes, puis 12 à 15 minutes avec l’appareil ; 4 ramequins se cuisent en deux fournées de deux dans un panier rond, en une seule dans un panier carré de 5,5 litres. | 170 °C | 17–20 min |
| Quiche dans un moule de 20 cmPanier de 6 litres ; appareil augmenté d’un quart, environ 375 ml. | 170 °C | 35–38 min |
| Réchauffer une partJusqu’à ce que la part soit bien chaude à cœur (70 °C). | 160 °C | 7–8 min |
| Part congelée cuiteSans décongélation, jusqu’à 70 °C à cœur. | 160 °C | 14–16 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Un moule en métal à bords de 3 cm. Le métal conduit la chaleur jusque sous la pâte et la dore ; la céramique et le silicone la laissent plus pâle. Avec 3 cm de bord, la quiche reste à environ 3 cm de haut, loin de la résistance.
- Un lest qui ne dépasse pas. Froissez un rond de papier sulfurisé de 24 cm pour qu’il épouse le fond et les bords, puis remplissez-le de haricots secs. Un papier qui dépasse du moule peut être soulevé par le ventilateur.
- Versez l’appareil sur place. Posez le moule dans le panier sorti de l’appareil, sur un plan de travail stable, et versez-y l’appareil à la louche. Un moule plein se transporte mal, surtout à fond amovible.
- Un dessus qui brunit trop vite. Si la surface est très foncée avant 15 minutes de cuisson, couvrez-la d’un rond d’aluminium serti sous le bord du moule et poursuivez sans changer le réglage.
Bien choisir le produit
Un moule à tarte de 18 cm et de 3 cm de bord tient dans un panier de 5 litres (21–22 cm de large), avec 1,5 à 2 cm d’air tout autour. Dans un panier de 6 litres (23 cm), un moule de 20 cm passe aussi.
Un rouleau de pâte brisée de 230 g, d’environ 32 cm de diamètre, dépasse largement ce qu’il faut. Découpez un disque de 26 cm pour foncer le moule de 18 cm ; il reste environ 80 g de chutes.
Des lardons fumés en barquette de 200 g, à poêler à sec. Les lardons nature donnent une quiche plus douce, moins typée.
Que servir avec la quiche lorraine ?
Servez avec salade verte à la vinaigrette de moutarde, haricots verts, tomates provençales ou soupe de légumes.
Conservation et réchauffage
La quiche cuite se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte d’un film ou dans un récipient fermé.
Une part se réchauffe 7 à 8 minutes à 160 °C, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur (70 °C) ; la pâte reste ferme.
Elle se congèle cuite, en parts, jusqu’à 2 mois ; réchauffez-la sans la décongeler, 14 à 16 minutes à 160 °C, jusqu’à 70 °C à cœur.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 190 °C pendant environ 45 minutes. Au air fryer, 170 °C pendant 32–35 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi le fond de la quiche lorraine au air fryer reste-t-il mou ?
La pâte n’a pas été cuite à blanc, ou les lardons n’ont pas été égouttés. Ne sautez pas les 10 minutes de précuisson, et épongez les lardons sur du papier absorbant.
Pourquoi le centre est-il liquide alors que le dessus est doré ?
Le dessus reçoit plus de chaleur que le centre. Couvrez d’aluminium serti sous le bord du moule et prolongez de 4 à 5 minutes, jusqu’à 75 °C.
Pourquoi l’appareil a-t-il débordé dans le panier ?
Le moule était rempli jusqu’au bord. Laissez au moins 5 mm et versez l’appareil une fois le moule posé dans le panier, pour ne plus avoir à le déplacer.
Questions fréquentes
Combien de temps pour une quiche lorraine au air fryer ?
32 à 35 minutes à 170 °C au total : 10 minutes de pâte cuite à blanc, puis 22 à 25 minutes avec l’appareil. Le préchauffage de 3 minutes s’ajoute.
Quelle température pour cuire une quiche au air fryer ?
170 °C. À 180 °C ou plus, le dessus dore avant que le centre soit pris.
Faut-il précuire la pâte d’une quiche ?
Oui, 10 minutes à 170 °C avec un lest. Sans précuisson, l’appareil détrempe la pâte et le fond reste pâle.
Quelle taille de moule pour une quiche au air fryer ?
Un moule de 18 cm dans un panier de 5 litres, de 20 cm dans un panier de 6 litres. Il doit laisser au moins 1,5 cm d’air tout autour.
Comment réchauffer une quiche au air fryer ?
Posez une part dans le panier, 7 à 8 minutes à 160 °C, jusqu’à 70 °C à cœur. La pâte reste ferme.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
