Comment cuire l’escalope de dinde au air fryer
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Épongez les escalopes avec du papier absorbant. Posez-les entre deux feuilles de film et aplatissez les parties épaisses au rouleau jusqu’à 1 cm.
Râpez le zeste du demi-citron. Mélangez-le avec l’huile, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez les escalopes des deux côtés au pinceau et laissez mariner .
Préchauffez le air fryer à 180 °C pendant .
Posez les escalopes dans le panier, sans qu’elles se touchent, et faites cuire .
Retournez-les à la pince et poursuivez , jusqu’à 72 °C à cœur.
Laissez reposer 2 minutes sur une assiette, puis servez avec les quartiers de citron.
Bon à savoir
- Sans préchauffage, ajoutez 2 à 3 minutes. Pour quatre personnes, cuisez quatre escalopes en deux fournées et gardez la première au chaud sous une assiette retournée.
- Filet de dinde ou escalope, la cuisson est la même à épaisseur égale. Un filet entier se tranche en pièces de 1 cm, sur toute sa longueur.
- La viande peut rester jusqu’à 12 heures au réfrigérateur dans la marinade, sur une assiette filmée.
Temps pour les autres variantes
| Variante | Température | Temps |
|---|---|---|
| Escalope de dindeCette recette | 180 °C | 9–11 min |
| Escalope de dinde panéeFarine, œuf, chapelure, voile d’huile ; retournée à 7 minutes, 72 °C à cœur. | 190 °C | 12–15 min |
| Escalope fine de 6 mmRetournée à 3 minutes. | 180 °C | 6–8 min |
| Escalope épaisse de 1,5 cmRetournée à 7 minutes ; vérifiez à la sonde. | 180 °C | 13–15 min |
| Escalope de dinde surgelée, natureSans décongélation, séparées dès la première minute ; 72 °C à cœur. | 180 °C | 16–18 min |
| Filet de dinde en tranchesTranches de 1 cm, même cuisson que l’escalope. | 180 °C | 9–11 min |
Temps donnés pour un air fryer préchauffé et une seule couche dans le panier. Voir tous les temps et températures.
Nos conseils pour réussir
- Un centimètre partout. Le bout d’une escalope est souvent plus fin que le centre. Repliez-le sous la pièce ou aplatissez le centre entre deux feuilles de film, pour que les 12 cm de viande cuisent au même rythme.
- De l’huile et dix minutes d’attente. La dinde contient très peu de gras, et l’air chaud la dessèche vite. Une cuillère d’huile d’olive épicée, appliquée au pinceau dix minutes avant, protège la surface et assaisonne la chair.
- Panée, en trois assiettes. Farine, puis œuf battu, puis chapelure mêlée de paprika, en appuyant. Vaporisez ou badigeonnez d’huile des deux côtés avant de poser dans le panier, sinon la chapelure reste pâle.
- Arrêtez à 72 °C. Piquez la sonde par le côté, au milieu de l’épaisseur. Au-delà de 72 °C, chaque minute de plus assèche la chair, et aucune sauce ne rattrape une dinde trop cuite.
Bien choisir le produit
Une barquette contient en général 2 à 4 escalopes de 100 à 150 g, taillées dans le filet. Prenez-les de même taille pour une cuisson simultanée.
Une escalope de 150 g aplatie à 1 cm mesure environ 12 × 9 cm. Deux pièces tiennent dans un panier de 5 litres (21 cm), sans se toucher ; dans un panier de 4 litres, cuisez-les en deux fournées.
Une dinde fermière ou Label Rouge a une chair plus ferme et rend moins d’eau. Écartez une viande très pâle qui baigne dans le liquide de la barquette.
Que servir avec l’escalope de dinde ?
Servez avec haricots verts, pommes de terre sautées, ratatouille, champignons ou riz ou purée.
Conservation et réchauffage
Les escalopes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Froides, tranchées en lamelles, elles garnissent un sandwich ou une salade.
Pour les réchauffer, comptez 6 à 8 minutes à 150 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur (70 °C). Réchauffez une seule fois.
Crues et marinées, elles se congèlent 3 mois à plat, séparées par du papier. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant la cuisson.
Du four au air fryer
Au four traditionnel, le plat demande 200 °C pendant environ 18 minutes. Au air fryer, 180 °C pendant 9–11 minutes suffisent. Pour vos autres recettes au four, utilisez notre convertisseur four vers air fryer.
Si le résultat n’est pas celui attendu
Pourquoi l’escalope de dinde au air fryer est-elle sèche ?
Elle a dépassé 72 °C ou elle était trop fine. Gardez 1 cm d’épaisseur, huilez la surface et sortez-la dès que la sonde l’indique.
Pourquoi les bords brunissent-ils avant le centre ?
L’escalope était plus mince sur les côtés. Repliez le bout fin sous la pièce avant de cuire, ou retirez les bords plus tôt.
Pourquoi la chapelure reste-t-elle pâle sur l’escalope panée ?
Il manque l’huile en surface. Passez un pinceau des deux côtés juste avant de poser les escalopes dans le panier.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire une escalope de dinde au air fryer ?
Comptez 9 à 11 minutes à 180 °C pour une escalope de 1 cm, retournée après 5 minutes. Panée, elle demande 12 à 15 minutes à 190 °C.
Quelle température pour une escalope de dinde ?
180 °C pour une escalope nature, 190 °C panée. Dans les deux cas, la viande est cuite quand la sonde indique 72 °C au cœur et que la chair est blanche.
Faut-il de l’huile pour cuire de la dinde ?
Oui, une cuillère à soupe pour deux escalopes. Sans elle, la surface sèche, et la chair perd son moelleux.
Peut-on cuire une escalope de dinde surgelée ?
Oui, 16 à 18 minutes à 180 °C, en séparant les pièces dès le début. Vérifiez 72 °C au centre avant de servir.
Quelle différence entre filet et escalope de dinde ?
L’escalope est une tranche fine de filet. Tranché à 1 cm, un filet de dinde cuit exactement pareil.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Recette rédigée par La rédaction d'Air-fryer-recettes.fr. Découvrez comment nos recettes sont élaborées et comment nous corrigeons les erreurs.
