Quel plat pour air fryer choisir : taille, matière et exemples

Le bon plat pour air fryer tient dans le panier avec 1 à 2 cm d’air tout autour et ne dépasse pas 7 cm de haut. Dans un panier de 4 à 6 litres, cela donne un diamètre de 16 à 20 cm selon l’appareil, poignées comprises. La matière compte moins que ces deux mesures, mais certaines demandent un peu de précaution.

Mesurer le panier avant d’acheter un plat

Le plus fiable est de mesurer l’intérieur du panier, au fond, avec un mètre de couturière ou une règle. Les ordres de grandeur sont les suivants.

Capacité	Largeur du panier	Plat conseillé
4 litres	environ 19 cm	rond de 16 à 17 cm
5 à 5,5 litres	21 à 22 cm	rond de 18 cm, 19 à 20 cm sans poignées en panier carré
6 litres	environ 23 cm	rond de 20 à 21 cm

Un panier rond perd de la place dans les angles. Un moule rectangulaire se juge à sa diagonale : un moule de 18 × 8 cm mesure environ 19,7 cm en diagonale, il passe donc dans 5 litres, pas dans 4. Comptez aussi les poignées, qui s’ajoutent à la largeur du plat.

Quel plat pour le air fryer selon la matière

Métal et aluminium

Le moule à manqué, le moule à cake en métal et la barquette jetable sont les plus simples. Ils chauffent vite, dorent le dessous et se manipulent bien. Un moule en métal antiadhésif supporte mal les rayures : n’utilisez pas de couteau dedans.

Verre et céramique

Le verre allant au four, la porcelaine et le grès conviennent aux gratins, aux œufs cocotte et aux fromages. Ils chauffent plus lentement, puis gardent la chaleur. Posez-les froids dans un appareil froid ou tiède, pas dans un appareil déjà très chaud, et ne les passez jamais du réfrigérateur au panier brûlant. Le plat en verre borosilicaté est très courant dans les cuisines françaises ; vérifiez qu’il porte la mention « four » : un verre ordinaire ne va pas dans le panier.

Silicone

Le moule en silicone se démoule facilement et se range à plat. Posez-le toujours sur la grille avec la pâte dedans, car vide il peut remonter vers la résistance. Comme il est souple, posez-le sur une petite plaque ou une assiette allant au four qui entre dans le panier avant de le remplir. Pour les muffins, des moules individuels en silicone de 7 cm conviennent : quatre par fournée dans un panier de 5 litres, trois dans 4 litres. Une plaque de six ou douze ne rentre pas.

Papier et carton

Les caissettes en papier pour muffins se posent dans un moule ou une barquette, pas directement sur la grille. Pour le détail du papier, voyez le guide du papier cuisson.

Combien de ramequins tiennent dans un panier

Tout dépend du diamètre. Trois ramequins disposés en triangle occupent environ 2,2 fois leur diamètre, plus l’espace entre eux. Avec 1 cm entre chaque ramequin, trois ramequins de 8 cm demandent près de 19,5 cm : ils passent dans 5 et 6 litres, pas dans 4 litres, où deux ramequins seulement tiennent. Pour des ramequins de 10 cm, trois demandent près de 24 cm : comptez deux dans 5 et 6 litres.

Pour des œufs cocotte ou une crème brûlée, c’est la hauteur qui limite : ne remplissez les ramequins qu’aux deux tiers.

Un plat pour air fryer pour chaque recette

• Gratin : un plat rond de 18 cm et 5 cm de haut dans un panier de 5 litres, 20 cm seulement en 6 litres, comme pour le gratin dauphinois. Gardez le liquide à 1 cm du bord.
• Gâteau : un moule à manqué de 16 à 18 cm ou un moule à cake de 18 × 8 cm et 6 cm de haut au plus, comme dans le cake. Remplissez aux deux tiers, car la pâte lève.
• Fromage chaud : la boîte en bois du mont-d’or, sans agrafe métallique, ou un petit plat en céramique de 11 à 12 cm.
• Légumes farcis : un plat creux où les légumes se tiennent debout, comme pour les tomates farcies.

Pour adapter une recette de four à un plat plus petit, consultez les équivalences four et air fryer : baissez d’environ 20 °C et réduisez le temps de 20 à 30 %.

Les erreurs fréquentes avec un plat pour air fryer

1. Choisir un plat qui touche les parois : l’air ne circule plus et le dessus colore trop vite.
2. Remplir à ras bord : la préparation monte et approche la résistance, alors qu’il faut garder 2 à 3 cm d’air au-dessus.
3. Oublier les poignées dans la mesure.
4. Poser un plat en verre froid dans un appareil brûlant.
5. Couvrir avec une feuille d’aluminium volante : elle peut se soulever. Si le dessus brunit trop, sertissez l’aluminium sous le bord du moule.
6. Laisser des aliments acides, comme des tomates, longtemps en contact direct avec l’aluminium.

Pour retirer un plat chaud, utilisez des maniques ou une pince à plat. Le fond et les parois restent brûlants plusieurs minutes.